“鳟鱼”的意思、由来-中文百科全书

赤眼鳟，体长，略呈圆筒状，后段稍侧扁，腹部圆，外形似草鱼。头呈圆锥形，吻钝，口端位，口端位，呈弧形。上颌两侧有两对短小的须，下咽齿呈圆形，侧线鳞45（6-7）/（3-V）48。背鳍3，7-8，无硬刺。胸鳍1，14-15。臀鳍3，7-8。体背深灰色，腹部淡黄色。体侧及背部每一鳞片基部有黑色斑，组成体侧的纵列条纹。背鳍深灰色，尾鳍后缘黑色，其他各鳍灰白。

体长，略呈圆筒状，后段稍侧扁，腹部圆。体长约30厘米。头呈圆锥形，吻钝。口端位，口裂突，呈弧形。唇厚，上颌两侧有2对不明显的短须。下咽齿3行，顶端钩状。眼大。鳞圆形，侧线鳞43～48。背鳍Ⅲ7～8，无硬刺，起点与腹鳍相对，臀鳍Ⅲ7～8。体背深黑色，腹部浅黄，体侧及背部鳞片基部各有一黑色的斑块，组成体侧的纵列条纹，眼上半部有一块红斑。背鳍深灰色，尾鳍后缘呈黑色，其他各鳍灰白。

◎ 药用信息

功效分类：温里药

性味：味甘；性温

药材基源：为鲤科动物赤眼鳟的肉。

用法用量：内服：煮食，100-200g。

出处：《中华本草》

◎ 生活属性

鳟鱼通常都栖息在淡水中，喜欢生活在冷水中，10-16度是最适当的，16-23度会减少他们繁殖或捕食的欲望及能力，到了23度以上就致命了。有几种到繁殖季节会游入海中。鳟鱼和大马哈鱼同目同科，有亲密的亲缘关系。现在不少地方都很和重视人工繁殖和饲养鳟鱼。鳟鱼主要属于两个属，大马哈鱼属和红点鲑属。大马哈鱼属包括大马哈鱼和几种鳟鱼，红点鲑属包括几种也可以称为红点鲑的鳟鱼。这两属鳟鱼的区别主要在于它们的身体的颜色不同，嘴上面的犁骨及牙齿的形状不一样。红点鲑属鳟鱼在比较黑的肤色上有红色或者乳白色的斑点。红点鲑的旬船形而不是平直的。大马哈鱼属的鳟鱼肤色比较淡一些，上面有红色或者黑色的斑点，牙齿比较稀疏。

◎ 种类

由于生理结构不规则，身体的颜色和习性差别大，鳟鱼是最难分类的鱼类之一。加上人工饲养和杂交以及外来品种的引进，使得鳟鱼的分类更加复杂。有几种原先划分为斑鳟属的鳟鱼现在普遍认为应划归大马哈鱼属。褐鳟鱼是现在唯一划为斑鳟鱼属的鳟鱼，也是鳟鱼中的濒危动物。红点鲑属鳟鱼包括溪鳟、湖鳟、海鲑等几种，大马哈鱼属包括虹鲑、山鳟、金鳟等几种。金鳟是一种色彩不一定很漂亮的鳟鱼，土生于北美洲西部高山地区清澈的河流中。欧洲海鳟原先是欧洲比较常见的鳟鱼，现已广泛地引进到世界各地适合于它们生长的水域。由于鳟鱼是许多人理想中的垂钓和食用鱼，世界各地每年都大量捕捞，因此，全世界大多数野生山海鳟、山鳟等鳟鱼都数量锐减，陷入濒危状态。

◎ 栖息地

鳟鱼一般栖息在比较凉的淡水中，尤其是湍急的溪流和较深的池塘里。原先主要产于北半球，现在被广泛地引入世界各地。它们的食物主要是昆虫、小鱼和它们的卵以及甲壳类动物。鳟鱼在春天和秋天产卵，雌鱼在河底砂砾层中挖出洞来，然后把卵产在洞里。那些栖息在海中的鳟鱼这进修也会返回内河产卵。卵孵化的时间大约是2—3个月，刚孵出来的小鱼苗离开洞以后，依靠浮游生物为生。生活于江河湖泊中，一般栖息于流速较慢的水中。我国除西北、西南外，南北各江河湖泊中均有分布。

◎ 养殖技术

鲑科鱼类，习惯上有的被称作鲑，有的称为鳟，统称为鲑鳟。因能在其他鱼类不能繁殖生长的低温环境中进行世代繁衍而被称为冷水鱼。我国于上世纪50年代从技术引进起步，开发了虹鳟鱼养殖业。生物学特点　鲑鳟鱼类以其只能在低温水域中繁衍、生长、正常生长的上限水温很低、没有明显的下限温度的生物学特性区别于其它鱼类。

1．鲑鳟鱼类是短日照型鱼类，在自然光照时间逐日变短、水温逐日降低的秋、冬季，性细胞发育成熟。性腺发育对光照时间的变化很敏感，光照变化可以改变其成熟，人们利用这一特点，通过改变光照的方法，使其在需要的时期产卵繁殖。

2．繁殖季节多在11月至翌年2月，繁殖高峰期是12月至次年1月。冰封期长的地区，有些种类在溪流开始解冻、饵料生物开始繁衍的春季繁殖，繁殖水温在8℃以下。

3．性腺发育、成熟、受精、胚胎发育及稚鱼孵化的上限水温是13℃。超过13℃性腺发育失常，稚鱼畸形率增多。

4．性腺成熟、受精、胚胎发育及稚鱼孵化、发育没有明显的下限温度。在0.5℃水温下，胚胎仍可正常发育、孵化。

5．受精后胚胎发育长达300～600度·日，完成仔鱼发育进入稚鱼期后孵化出膜，刚一孵出便是稚鱼，称为孵化稚鱼。

6．生长最适水温是8～20℃，高于21℃，代谢强度、饲料效率、抗病力降低，25℃时会很快死亡。

7．没有明显的生长下限水温，只要水不变成冰即能摄食生长。

8．终生栖息于高透明度、高溶解氧的流水环境中。

9．除驼背大麻哈和岩女大麻哈鱼外，其他鲑鳟鱼0.2～15克的稚幼鱼体侧拥有7～12个标志幼稚鱼发育期的幼鲑斑（parr·mark）。马苏大麻哈鱼降海型中的河流残留群及淡水型种群的山女鳟，幼鲑斑终生不消失，以其幼稚形态终老一生。

◎ 养殖种类

世界上在海淡水域可以实施完全人工养殖的鲑鳟鱼类约有16种。我国的海水养鳟已经取得了初步成果，但尚未推广养殖，目前几乎全部是淡水养殖。已经形成了配套全人工养殖技术并已普遍养殖或正在扩大养殖的主要有以下4种。

1．虹鳟虹鳟是鲑科鱼类第一个被开发成养殖品种的鱼类，迄今有120多年的养殖历史，养殖区域已遍布1～20多个国家和地区。2年性成熟，终生可多次繁殖。年均水温1～2℃以下，2龄体重可达1千克。池养鱼最大个体达7千克。流水池养殖，每平方米产量可达25千克以上。影响存活的疾病主要是病毒性疾病和弧菌病。

2．金鳟

金鳟是从虹鳟鱼的体色突变种选育成的金黄体色品系。1996年从日本引进，现已成为全国各地普遍养殖的优良品种。生物学特性以及生长速度、单位面积产量等与虹鳟鱼相似。兼具食用、垂钓和观赏价值。其金黄体色是显性遗传性状，对育种科学研究具有重要的种质价值。因其富丽典雅的金黄体色，市场价高于虹鳟鱼。

3．山女鳟

原产于日本，50多年前被开发成养殖品种。是鲑科鱼中两种肉味最鲜的品种之一，市场价相当于虹鳟的3～8倍，适于池塘和溪流垂钓。2年性成熟，终生只繁殖一次。2龄鱼体重多为400～700克，最大个体900～1000克。抗病力强，一般不感染病毒性疾病。在22～25℃水温下，生存能力及摄食强度好于虹鳟。1996年引进我国，包括人繁在内的全人工养殖技术已经成熟，目前正在推广养殖o

4．日光白点鲑原产日本，养殖历史已50多年。2年性成熟，终生可多次繁殖，适于垂钓。烹制鱼肴以生鱼片著称，市价为虹鳟的2～3倍。1996年引进我国，年均水温12℃条件下，12月龄体重110～130克，2龄鱼500～1000克。最大个体达2000克以上。在0～4℃环境中生存活力、摄食强度好于虹鳟鱼。喜食下沉中的人工饵料，也喜食沉底饵料。抗病力强，基本不感染病毒性疾病。

此外，还有土著种细鳞鲑、远东哲罗鲑、花羔红点鲑以及引进种河鳟、北极红点鲑、银鲑、大西洋鲑、褐鳟等正在进行试验养殖。

◎ 养殖环境

1．水温

淡水或海水养殖都需要一个低温的水域环境。夏季水温不超过22℃，最高不超过24℃，冬季不结冰或短期内结冰、无污染、澄清透明的海、淡水都可用于养殖鲑鳟鱼。水温是影响养殖效果的重要因素。在适温范围内，水温越高生长越快，表1列示了池养虹鳟鱼的不同水温条件下的生长情况。水温越高，溶解氧越低，当水温达到22℃时，水中的溶解氧会降到5～6毫克/升。这时水环境出现了水温偏高和氧量偏低两个不利因素，鱼体代谢强度和饵料效率都会降低，长此下去会严重地影响生长，甚至会引起死亡。水温18℃以下，生长一般不会受到水温和溶解氧的影响。

表1 池养虹鳟鱼的生长（克）

年均水温（℃）满1年体重满2年体重　满3年体重

12～14 100～200 400～1000 1000～2000

8～9 40～50 200～400 800～1000

2．溶解氧

鲑鳟鱼喜栖高溶解氧水域。一般情况下，虹鳟鱼溶解氧安全临界值为3.15毫克/升，长期在低氧环境下饲育的鱼，其安全临界值降为2.45毫克/升左右，溶解氧低于5毫克/升时，虹鳟鱼呼吸频率加快，低于4毫克/升时游动迟缓，当鱼群集在入水口呈现浮头状时，水中溶解氧大约已降到了3毫克/升以下，这时鱼的生命已经受到了威胁。安静的环境下，鱼耗氧量会降低。温度、光照、震动等对鱼体的刺激因素，都会使耗氧量增加而降低溶解氧环境的安全性。水温变化的刺激，可使耗氧量增加30%～70%，光照和震动刺激可使耗氧量分别增加20%～30%和40%～50%，多种因素组成的复合性刺激，会使耗氧量比安静状态下增加1倍以上。流水池饲育鲑鳟鱼类，排水口溶解氧应保持在4毫克/升以上。

3．水质

影响鲑鳟鱼生长的水质因素很复杂，主要是水的酸碱性和氨氮浓度。虹鳟鱼对酸碱度的耐受范围是5.5～9.2，适宜范围是6.5～7.5，酸性特别是强酸性环境对虹鳟鱼会产生抑制生长的致害作用。

来源于残饵、粪便等有机物的非分解状态的氮素特别是氨氮和亚硝酸盐，是鲑鳟鱼的致毒物质。虹鳟鱼对氨氮的耐受浓度是0.0125毫克/升，在流水池内，如果ph为7左右，耐受浓度可达0.05～0.6毫克/升，在接近中性的水中，氨氮一般不会造成大的危害。水温和ph越高，氨氮的毒性也越强。水中溶解氧量越高，对氨氮的耐受力越强，在溶解氧7毫克/升以上的环境中，氨氮量达0.8～1.0毫克/升时，6周之内不会对虹鳟鱼产生危害。在溶解氧量为5毫克/升以下的水中，当氨氮量达0.5毫克/升以上时，虹鳟鱼生长减慢，鳃易受损伤，甚至会导致肾、肝组织功能障碍。

水质的混浊度也是影响鲑鳟鱼生长的重要因素。混浊的水质会妨碍鱼的视力，而影响摄食和生长。

建设鲑鳟鱼养殖场时，有条件的应对水源的环境情况进行全面的了解。符合表2提示的水质条件，一般都可用于鲑鳟鱼养殖。

表2 虹鳟养殖用水水质指标

指　标单位　最佳值

色度度 <30

透明度　～清澈透明

溶解氧毫克/升 6～10

游离二氧化碳毫克/升 <30

硫化氢毫克/升 0

ph ～6.5～7.5

碱度毫克当量/升 1.5

总硬度度　8～12

生化需氧量* 毫克/升　<10

氨　氮毫克/升　<0.0075

氯化物　毫克/升　<5.0

亚硝酸盐毫克/升 <0.5

硝酸盐毫克/升　<1.0

磷酸盐毫克/升 <0.2

硫酸盐毫克/升 <5.0

总　铁毫克/升 <1.0

悬浮物毫克/升 <15

*5日生化需氧量。

农户建设小型养殖场，可以根据水中是否有野生小动物来判断水质情况。如果水源中生活着小型鱼类、水生昆虫等生物，那么这个水源一般就可用来养殖鲑鳟鱼。

适于海水养殖的虹鳟、银鲑等，其幼稚期都是在淡水环境中度过的。随着个体的长大，耐盐力逐渐增强，虹鳟稚鱼、当年鱼、一龄鱼和成鱼可以耐受的盐度分别为0.5%～0.8%、1.2%～1.4%、2%～2.5%和3.5%。35克以上的幼鱼，经半咸水过渡10天左右即可适应海水生活。

◎ 食物介绍

鳟鱼（Trout）属鲑科，原产于美国加利福尼亚的洛基塔山麓的溪流中。其品种很多，常见的有金鳟、虹鳟、湖鳟和三文虹鳟等品种，是西方人喜欢食用的鱼类。鳟鱼肉质坚实，小刺少，味道鲜美。鳟鱼能生活在水温较低的江河、湖泊中，世界上的温带国家均有出产，以丹麦和日本的鳟鱼最著名。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。

◎ 食疗价值

鲤科动物赤眼鳟的肉。又称红目鳟。我国除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分布。获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。

本品性能、应用与鲦鱼基本相似。

2 1999年李恩珠主演电影

基本信息

剧情介绍

◎ 基本信息

国家/地区：韩国

类型：惊悚 / 剧情

片长：Japan:100 min

对白语言：韩语

◎ 剧情介绍

成采功荣的诛餐霜馆业主粘炳阮宽和李他她的夫人去拜艘访谐他们妥久憨已失侠去序联络屈的老绿朋挽友从昌摹贤境，主他愚在遥骂远循的凡山区拥有侵一个渔场。凝炳宽泵的密踊友绿和当年宽的同学民侠秀是饲一映个敌银行需贷银款湿人斩员，他正好摈休假垛，于万是也跟圆随炳熔宽来宽到铺昌蚊贤家执。民柱秀的耸夫茂人期正花以汪及她彬妹俯妹藩世扎花剃，蒂为盲了逃扫避竹城市的喧浴嚣洽也纷纷荆来到这姥里。昌贤很高兴议能诱迎吉接这么多袁好违奇游的趾客疚人喉。灰但正花侄却赐是昌邪贤的初鲤恋女笑友茵，昭一个物守质遥女狞孩，蕉她的背叛吗是昌癣贤汤最终舟觉得搬燥到这里臆来住确的主铱要原宣因脏。篓昌贤登和父他曹的朋弓友们吠对瞎于胀这多狱年怔以夕后的相遇骂非困常开输心伏，墩过往的故中事盾在杯蔼觥交错中贝分攒享已，席尾间昌贤为铁大贫家妊端侯上壹美味活的源虹淹鳟曳鱼视。剁不移过呛炳筑宽和民翱秀对于俄隔壁猎天鹿人的存第在闻感奄到不伍舒服。铅与窑此同时，秧昌时贤愉却被恃世许花所嘘吸引。锅被带轻有统猎帝枪的猎醒人反复邯骚扰后，硬又畏受偏僻地区依的神秘气棒氛萤所影响，朋友们决刑定绩结束赔这藏次团鲁聚稍。但眩由于发现车胎瘪了丽，空他炙们决燕定余再集逗留舟一晚，甄但这个决定却城引发了噩臃梦著般匙的官后剧果拖…衷…

3 舒伯特创作艺术歌曲

歌词：

明亮的小河里面有一条小鳟鱼

快活地游来游去像箭儿一样

我站在小河岸上静静的朝它望

在清清的河水里面它游得多欢畅

那渔夫带着钩竿也站在河岸旁

冷酷的看着河水想把鱼儿钓上

我暗中这样期望只要河水清又亮

他别想用那钓钩把小鱼钓上

但渔夫不愿久等浪费时光

立刻就把那河水弄浑我还来不及想

他就已提起钓竿把小鳟鱼钓到水面

我满怀激动的心情看鳟鱼受欺骗

舒伯特在这首歌曲中不仅用伴奏音型塑造了小溪中的鳟鱼悠然自得地游动的形象，并且用分节歌的叙事方式提示了歌词深刻的寓意：善良与单纯往往要被虚诈与邪恶所害。表明他对鳟鱼的命运无限同情与惋惜的心情。作者曾根据这首歌曲作成A大调钢琴五重奏。

4 舒伯特创作钢琴五重奏曲

基本介绍

曲式介绍

◎ 基本介绍

舒伯特，钢琴五重奏（鳟鱼）

《鳟鱼五重奏》， "歌曲之王"舒伯特在1817年创作了著名的艺术歌曲《鳟鱼》。他在以后创作的《A大调钢琴五重奏》的第四乐章即是根据歌曲《鳟鱼》写成的变奏曲，故又被称为《鳟鱼五重奏》。

这部为钢琴与大、中、小提琴和低音提琴所做的作品共分五个乐章，以第四乐章最为著名。在原作的歌曲中，作者先以愉快的心情，生动描绘了清澈小溪中快活游动的鳟鱼的可爱形象；而后，鳟鱼被猎人捕获，作者深为不满。作者用分节歌的叙事方式表达了他对鳟鱼的命运无限同情与惋惜的心情，揭示了歌词深刻的寓意：善良与单纯往往要被虚伪与邪恶所害。

舒伯特这首A大调五重奏与通常的钢琴五重奏不同，不是那种钢琴加弦乐四重奏的标准形式，而是钢琴与小提琴、中提琴、大提琴和低音提琴这样四件弦乐器的组合，亦即比标准形式少了第二小提琴，而以低音提琴取代。再者，这首曲子有五个乐章，这一点也与众不同。因为第四乐章是采用舒伯特本人的歌曲《鳟鱼》的旋律而作主题与变奏，所以此曲俗称《鳟鱼五重奏》。

毫无疑问，这绝对是舒伯特最美妙动听的室内乐佳作，甚至也是钢琴室内乐这个门类的一顶桂冠。整个基调是浪漫而愉快的，情怀坦荡，自由自在，而且始终充满了歌唱性。第四乐章不用说了，歌曲《鳟鱼》的旋律你应该是很熟悉的，或许还会唱呢。即使是有点激动不安的第三乐章，也是歌唱性很强，还偷空来两句温柔的，带点安抚性的。A大调通常都比较爽朗，而舒伯特此曲又特别流畅。在钢琴与弦乐器，以及大小各提琴之间的轮番歌唱中，年轻的舒伯特想必是自己也深深陶醉进去了。

◎ 曲式介绍

这首五重奏，A大调，D667，作于1819年，其标题因其第四乐章变奏曲主题采自舒伯特1817年所作的歌曲《鳟鱼》旋律而命名。此曲乃舒伯特与其好友、男中音歌唱家佛格尔在北奥地利旅行时，受到博文加纳热情款待，因此而受博文加纳委托而作，首演于博文加纳府邸。其5个乐章为：

1.活泼的快板，A大调，古典奏鸣曲式。开头以钢琴弹奏三连音音型，起连接全曲的作用。先是第一主题的呈示与发展，然后经过部形成E大调，钢琴弹出第二主题，小提琴反复后进入呈示部小结尾。发展部在以附点4分音符及8分音符进行的新节奏伴奏下，小提琴以C大调奏第一主题，展开幻想追逐。再现部第一主题发展音型以D大调由钢琴再现，通过短小的尾奏而结束。

2.行板，F大调，由3个抒情的旋律组成。第一旋律为F大调，第二旋律为升f小调，第三旋律为D大调和G大调。然后第一旋律以降A大调，第二旋律为a小调，第三旋律为F大调重现，为巴赫、莫扎特的传统。

3.谐谑曲，急极，A大调，复合三段体。以弦乐与钢琴对答，再构成赋格。

4.小行板，D大调，主题与6段变奏。主题为歌曲《鳟鱼》，先以第一小提琴奏主题，弦乐陪衬。

第一变奏把旋律分配给钢琴，弦乐琶音为衬托。

第二变奏中提琴主奏，小提琴以三连音节奏衬托。

第三变奏中旋律移到低音提琴和大提琴，钢琴奏复杂的快速经过句。

第四变奏转调d小调，以强大的三连音节奏。

第五变奏为降B大调，其间又转到了降D大调。

第六变奏和结尾使用原歌曲伴奏中钢琴的波浪音型。

5.快板，A大调，没有展开部的奏鸣曲式，其中流露着匈牙利色彩。

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