主料

鳝鱼1条（实用肉300克），上等粉丝20克、泡萝卜20克。

调料

郫县豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鲜汤250克，盐5克，鸡精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。

做法

1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用，粉丝温水泡涨；

2、泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用；

3、锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香；

4、加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝，淋入醋，装盘即成；

小贴士

鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。