| 词条 | 鳄鱼掌 |
| 释义 | 鳄鱼掌简介鳄鱼掌是一种新兴的特色菜食材，属于鳄鱼的肢体部位，（华威盛世）类似于人类的手掌。现在依然有些食品专家将其分解成鳄鱼爪和鳄鱼肢，其实这样不妥，因为“爪”针对于禽类比较合适，而对于爬行动物的鳄鱼来讲，用鳄鱼掌更正确。鳄鱼掌根据鳄鱼品种的不同亦分成很多种，有的鳄鱼掌肉多骨少，而有的却完全是骨干，很瘦的那种；由此可以判断，鳄鱼掌的形状不仅与鳄鱼的品种有关，还与鳄鱼的生活环境，活动习性等有关，所以，经人式培育的鳄鱼要想得到丰厚的鳄鱼掌是需要一定的技巧和方法的。 鳄鱼掌营养丰富，含有几下捉蛋白质，是鳄鱼身体中的宝藏，有滋阴补阳的功效，是医疗、食用的好原料。 鳄鱼掌特色菜及其制作方法红烧鳄鱼掌红烧鳄鱼掌是一道既具有艺术视觉，又有着美味可口味道的鳄鱼掌特色菜，其制作工艺相以复杂，不过也不难，先是处理鳄鱼掌，然后再油炸，烧煮之类，再用酱油等调料调制而成，最后再加辅料，主要是用于美化菜种的视觉效果。经过烧煮的鳄鱼掌，鳄鱼肉本身就很美味，现配以调料更是让食客们赞不绝口 红炆鳄鱼掌红炆鳄鱼掌与红烧鳄鱼掌不同的地方有两点，其一：鳄鱼掌在红烧鳄鱼掌中用的是整只，而在红炆鳄鱼掌中用的却是切成小块的鳄鱼掌；其二：辅料用的材料不尽相同。当然，二者也有相同的地方，那就是用酱油、醋等调料调制的过程是差不多的。红炆鳄鱼掌味道可口，由于是切成小块的鳄鱼掌肉，所以调料和佐料的味道深入肉中，品味起来更符合人们的口味，烧煮时所花时间比红烧鳄鱼掌短 红扒鳄鱼掌红扒鳄鱼掌是一种养眼的鳄鱼掌特色菜，可谓是色、香、味俱全。红扒鳄鱼掌制作工序简单精致，表面上看起来非常简单，实际上每道制作程序都是专业人士花上很大工夫才完成的，能把菜做成艺术品非专业人士不可 红煨鳄鱼掌红煨鳄鱼掌来自湖南，但并不是地产的湖南特色菜。首先，红煨鳄鱼掌所用的食材是引进的，一般来自福建等沿海地区，但调味却是湖南的，因为湖南以“辣”闻名，致以红煨才得以形成一种独特的烹调方法。红煨鳄鱼掌既融入了水族环境下的鲜美，又融入了湖南辣味，可以说是采两者之长结成这一绝种特色菜 鲍汁鳄鱼掌,鲍汁扣鳄鱼掌鲍汁鳄鱼掌也称鲍汁扣鳄鱼掌，这道菜有好几种类似西餐的制作方法，确有点高贵的感觉。从视觉上讲，鲍汁鳄鱼掌确实是一道纯粹的工艺品；从感觉上讲，它更像是古代的宫廷菜；而从味觉上讲，它是一种酒店特色菜和酒店招牌菜 多味鳄鱼掌多味鳄鱼掌即有很多种味道的鳄鱼掌肉，但是并不是鳄鱼掌上有很多种味道，而是鳄鱼掌肉在多种食材的烧煮中将各种味道融入肉中，所以称之为多味鳄鱼掌。它包括有香蕉、桔子、苹果等水果味道，还有辣椒等配料的味道。多味鳄鱼掌是一种集各家所长，集思广义的鳄鱼掌特色菜，你想要它啥味就放什么辅料就行 鲍皇明珠鳄鱼鲍皇明珠鳄鱼掌大约有两种样式，一种是平铺式，就是说菜品出来后是以平铺的形式放在碟子上面；另一种是环扣式，也就是说菜出锅后，是以环扣式放在碟子上。环扣式鲍皇明珠鳄鱼掌有非常理想的艺术效果，而平铺式鲍皇明珠鳄鱼掌却是大众化的宫廷特色菜。鲍皇明珠鳄鱼掌是现代星级酒店所必备的酒店特色菜和招牌菜，在高级酒店中能得到高品味者的眷顾，在平常酒店、饭店也能得到大众好评 迎松黄焖鳄鱼掌迎松黄焖鳄鱼掌也叫特色迎松黄焖鳄鱼掌。这道特色菜比以往的鳄鱼掌特色菜更专业，更有艺术性。我们再来看看它的名称——迎松黄焖鳄鱼掌，首先，要注意“迎松”，用菜辅助制作“迎松”并不简单，这需要很高的艺术造诣；其次就是“黄焖”，我们有见过红焖鳄鱼掌、红烧鳄鱼掌等，但“黄焖”却是少见；第三，就是它所用的鳄鱼掌与以往的鳄鱼掌特色菜略有不同，这种鳄鱼掌是经过冰冻的，光亮鲜泽 鲍汁羊肚菌扒鳄鱼掌鲍汁羊肚菌扒鳄鱼掌可以说是鳄鱼特色菜中的大餐，不但融入了鲍汁鳄鱼掌的扣式，也就是说鲍汁扣鳄鱼掌，甚至加入了红扒鳄鱼掌的特点，真是一绝，相信其美味绝不低于其他鳄鱼掌特色菜 |
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