| 词条 | 鲶鱼炖茄子 |
| 释义 | 这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴， 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，。 中文名：鲶鱼炖茄子 主要食材：鲶鱼，茄子 特点：味道醇厚 分类：辽菜，北方菜 口味：鲜美 做法一用料 鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。 葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。 操作 1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。 2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。 做法二主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作：（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。 （2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 （3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 （4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 （5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 做法三主料：鲇鱼1条 配料：嫩茄子适量 调料：鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝 1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块 2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜 3、将鲶鱼下锅炒 4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中 5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段， 6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅 8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了 饮食常识1、鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。 2、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。 又一做法原料鲶鱼 1尾 600克 花椒水5克 嫩茄子 500克 精盐 15克 葱10克 味精 1.5克 姜10克 熟猪油 500克 蒜10克 鸡汤 1000克 绍酒 15克 香菜 25克 烹制方法1、将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。 2、勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。 3、勺内放少许底油，放入葱姜抢锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。 工艺关键1、选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。 2、大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。 风味特点“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。 辽菜是继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系，它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。 注意事项茄子切好后，最好用水泡泡，以免在空气中变色 |
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