菜名

鲮鱼球粉丝煲

主料

搅碎鲮鱼肉5又1/2两（220克），腊肠1条，浸软发菜1汤匙，虾米2茶匙，粉丝1两（约40克），清鸡汤1杯，中式生菜4又1/2两（约180克），盐1/2茶匙，油1汤匙。

配料

调味料：水2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，麻油、生粉各1茶匙，切碎芫荽、葱各1汤匙。

做法

1、虾米用小半杯水浸透，切粒、浸水留用；腊肠洗净，放碟上隔沸水用大火蒸二十分钟至熟，切粒。

2、鲮鱼肉放入大碗内，加水及盐（或生粉，不能加豉油）朝同一方向搅拌至稠结（否则不易起胶），以手抓起，打回碗内，反复多次，至有鱼胶时方拌入调味料和虾米、腊肠、发菜（切小段），并搓成鱼球冷藏待用。

3、粉丝浸透切长段，沥干水，置大碗内；生菜洗净切段。

4、用深锅加入鸡汤、清水一杯及浸虾米水，盖盖，用大火煮沸，放入鱼球滚五分钟至熟，加入粉丝、生菜、油及盐，再滚后试味，趁热供食。

备注

制鱼胶时应注意：1、鱼肉要新鲜，没有异味。2、接触到的器具要清洁，不可粘有姜汁，否则影响起胶。