制作材料：

做法：

要诀：

制作材料：

主料：小麦面粉192克,小麦富强粉48克

辅料：起酥油205克,鸡蛋20克,鸡蛋黄20克,洋葱（白皮）100克,金枪鱼200克,玉米（鲜）150克

调料：盐10克,胡椒粉30克,猪油（炼制）25克,白砂糖10克

做法：

1. 高筋面粉、低筋面粉、水（144克）、盐（3克）、白油、砂糖、起酥油制作酥皮面团；

2. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米、厚0.3厘米的酥皮面皮后，静置松弛30分钟；

3. 将酥皮面皮分切成12厘米、宽6厘米共30片的面皮；

4. 取15片面皮并在表面上刷上一层鸡蛋液，再取每份约30克重的鲔鱼馅料均置放在面皮中央处，再取另外15片面皮覆盖上去；

5. 最后再涂抹上一层蛋黄液后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟。

要诀：

酥皮制作方法：

1. 面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；

2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；

3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；

4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

本品需备美奶滋适量。