原料：

鱿鱼500克，香菇片、荷兰豆、胡萝卜片各适量，香菜、鱼松各少许。

辅料：

蒜末5克，盐5克，料酒3克，酱油4克，葱姜水5克，淀粉3克，水淀粉、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1． 鱿鱼洗净，将约2/3量的鱿鱼切成小块，放入食物调理机中，加盐2克、胡椒粉少许打成鱿鱼浆；另1/3的鱿鱼在表面剞直刀纹，再横着切成片，在冷水中漂洗一下，擦干，拌上少许淀粉。

2． 用鱿鱼浆裹住鱿鱼片，投入滚水中，烫煮至定型即捞出。

3． 锅中煮开水，放入蒜末、香菇片、胡萝卜片、荷兰豆煮3分钟，加入鱿鱼块同煮约1分钟，用盐、酱油调味后以水淀粉色芡，关火，撒下胡椒粉、醋、香油调匀，装碗后放上香菜即可。

鱿鱼营养丰富，肉质鲜美，历来为广大消费者所喜爱，它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁以及硒、碘、锰、铜等微量元素。

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，经常食用可预防贫血。其含有多肽和硒等微量元素，有抗病毒、抗辐射作用。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。对中老年人来说，鱿鱼是比较健康的食物。