“豉汁鱼云”的意思、由来-中文百科全书

基本资料

类别：微波食谱健脾开胃食谱美容养颜食谱

工艺：烤

口味：家常味

食用：早餐中餐晚餐零食

主料：鲢鱼300克

辅料：辣椒(红、尖)10克

调料：豆豉10克大蒜(白皮)5克姜5克大葱10克酱油3克植物油10克白砂糖3克淀粉(豌豆)3克胡椒粉1克香油3克

烹饪方法

1.鱼头洗净后，去鳃斩件，用少许胡椒粉、淀粉及油拌匀待用。

2.豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。

3.将剁碎之豆豉及蒜肉，加入酱油、糖、香油拌匀。

4.将鱼云排放盘上，淋上拌匀之豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。

5.将姜丝、葱丝及椒丝撒在上面，淋少许油，放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。

营养分析

鲢鱼：鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

辣椒(红、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

适合人群

鲢鱼适合人群：

一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

辣椒(红、尖、干)适合人群：

1. 一般人群均可食用。

2. 阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

食疗作用

鲢鱼食疗作用：

鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；

有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；

可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

辣椒(红、尖、干)食疗作用：

辣椒味辛、性热，入心、脾经；

有温中散寒，开胃消食的功效；

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

做法指导

鲢鱼做法指导：

1. 鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

2. 清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

3. 巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

辣椒(红、尖、干)做法指导：

1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

烹调用途：作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。

能量346.38千卡维生素B60.32毫克蛋白质52.17克脂肪9.73克碳水化合物13.96克叶酸83.58微克膳食纤维1.38克胆固醇114毫克维生素A86.05微克胡萝卜素156微克硫胺素0.05毫克核黄素0.18毫克烟酸9.57毫克维生素C15.25毫克维生素E7.16毫克钙177.92毫克磷583.78毫克钾980.14毫克钠374.64毫克碘0.15微克镁101.82毫克铁5.62毫克锌2.43毫克硒44.26微克铜0.26毫克锰0.63毫克