简介

制作工艺

营养价值

简介

【菜名】 豉汁纹蛤

【特点】 纹蛤肉嫩味鲜，是一只高级的海菜。

【原料】 主料：纹蛤12只，豆豉50克。

辅料：肉末100克，香菜适量，葱、姜各5只，黄酒50克，胡椒粉少许，盐10克，味精5克。

制作工艺

1、将纹蛤剖开（不要剖碎纹蛤中的黄），洗净纹蛤连缘的黑沙和黑衣。

2、将豆豉洗净、斩碎，和入肉末，加入葱姜末、黄酒、盐调制成豉肉，均匀地放在纹蛤的肉上，上笼大火蒸15分钟左右即出锅。

3、将香菜放入盆中，12只纹蛤围成一圈，将葱末放在纹蛤的肉上，撒上热油即可。

营养价值

文蛤，又名花蛤、黄蛤、海蛤、蚱螯、昌娥等，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。鱼的营养十分丰富，食疗功效也不可小视，常常成为诸多靓汤的主料。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，被誉为"天下第一鲜"，唐时曾作为皇宫海珍贡品。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。文蛤的营养价值很高，含蛋白质10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。洋葱有“蔬菜皇后”之美称，含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等营养成分及前列腺素、有机硫化物等植物化学物质，具有降脂、降压、降低血粘度、预防血栓、动脉硬化等食疗作用。《本草纲目》记载，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。心里美萝卜的营养价值： 所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

现代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。茄子具有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素C等，紫色茄子中，还含有较丰富的维生素P和皂藻等物质。食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。