材料

制作工艺

食谱营养

其他说明

材料

主料：黑鱼(750克)

调料：姜(15克) 小葱(25克) 盐(4克) 味精(3克) 香油(1克) 白砂糖(3克) 老抽(15克) 黄酒(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克)

制作工艺

1. 将生鱼（黑鱼）宰杀治净，用毛巾吸干水分；

2. 葱条10克横放在碟中；

3. 用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油；

4. 将碟放入蒸锅中，旺火烧沸，蒸约10 分钟至熟取出；

5. 蒸好的鱼滗去原汁，去掉姜片、葱条；

6. 把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝；

7. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，取出适量淋在鱼上；

8. 随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。

菜品口感

肉质鲜嫩，爽滑适口，清淡而有豉味。

食谱营养

黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

其他说明

此菜为家庭菜式，可变通为豉油蒸鲩鱼、鳙鱼、鲮鱼等。