中文名称： 赭盖菇

拉丁学名： Russula mustelina Fr.

俗名别名： 厚皮红菇。

同物异名：

型态特征： 菌盖宽5—12厘米，谷黄色，深肉桂色至深棠梨色，初扁半球形，后平展而中部下凹，粘，无毛，边缘平滑或老后有不明显的短条纹。菌肉白色，后趋于变黄，最终变褐色。味道柔和，气味不显著。菌褶颇密至稍稀，初白色，后米黄色，直生—弯生，分叉，褶间具横脉。菌柄长3—8厘米，粗1.2—2.2厘米，圆柱形，内部松软，白色，略带黄色，后变淡褐色或与菌盖色相近。孢子印乳黄色。孢子无色，近球形，有小刺，部分相连或近网状，8.2—9.1×7.3—8.7微米。囊状体近梭形，55—82× 8—12微米。

生态习性： 夏秋季林中地上散生至群生。可食。?江苏、广东、云南。

化学成分

红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

红菇的选购

1.正宗红菇与其它红菇的区别是：正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高,闽西有产；

2.红菇到现在为止还是无法人工栽培，所以是纯天然食品，但红菇品种很多，只有正宗红姑才有独特的营养价值，其它品种的红菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗红菇才会得到补血功能。

3.储存方法：请放置阴凉干爽处。

红菇适合的人群

一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。

红菇的食疗功效

味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效；

治贫血、水肿、营养不良产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。

还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血，也可与其它各种肉类蒸、炖食用，可补血健体。

红菇的食用建议

通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称。