配料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

历史文化

所含营养素

配料

工艺：滑炒 口味：咸鲜味

主料：猴头菇(200克)

辅料：青椒(25克)胡萝卜(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡蛋清(25克)

调料：味精(2克) 姜(5克) 盐(3克) 花生油(30克) 料酒(10克)

类别：素斋菜 北京菜 补虚养身调理 防癌抗癌调理

制作工艺

1. 将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；

2. 青椒洗净去核，切成抹刀片；

3. 胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；

4. 炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；

5. 烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。

工艺提示

1. 水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用；

2. 因有滑油过程，需准备花生油300克。

菜品口感

成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。

食谱营养

猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

此品为北京功德林素菜馆名菜之一。以猴头蘑为主料，仿制“鸡片”，配以青椒片烹制。

所含营养素

·热量 (371.74千卡) ·蛋白质 (56.81克) ·维生素B12 (1.20微克) ·脂肪 (38.50克) ·碳水化合物 (104.94克) ·膳食纤维 (13.46克) ·维生素D (4.00微克) ·维生素A (92.45微克) ·胡萝卜素 (506.52微克) ·硫胺素 (1.41毫克) ·核黄素 (3.87毫克) ·尼克酸 (32.78毫克) ·维生素C (27.50毫克) ·维生素E (13.73毫克) ·钙 (26.64毫克) ·磷 (39.00毫克) ·钾 (120.35毫克) ·钠 (1751.91毫克) ·碘 (2.40微克) ·镁 (22.19毫克) ·铁 (38.00毫克) ·锌 (1.06毫克) ·硒 (4.61微克) ·铜 (0.23毫克) ·锰 (0.41毫克)