词条 | 翡翠火鸡片 |
释义 | 基本资料菜系及功效:青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 翡翠火鸡片的制作材料: 主料:火鸡胸脯肉400克 辅料:鸡蛋清90克,火腿50克,冬笋50克,菠菜200克 调料:花生油0克,姜汁3克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,盐5克,味精2克 翡翠火鸡片的特色: 清淡鲜嫩,碧绿如玉,绵软爽口。 制作方法1. 先将200克火鸡胸内剁成细泥; 2. 再将剩下的200克火鸡胸肉切成3.3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片; 3. 并加入鸡蛋清1个、姜汁、精盐、味精和料酒适量腌渍好; 4. 冬笋和火腿肉切成与火鸡肉片相同规格; 5. 菠菜叶切成细末,挤出绿汁备用; 6. 接着将鸡泥用100在鸡汤化开,加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉,搅拌均匀; 7. 把剩下蛋清分3次倒入搅动匀制成鸡汁; 8. 然后把炒锅烧热,待锅内花生油四成热时放入鸡片滑散,变色后倒入漏勺; 9. 最后在原锅内,放入底油,烹入料酒,加入鸡汤、味精和精盐,烧开; 10. 放入冬笋和鸡汁,用水淀粉成稀溜汁,盛入盘中; 11. 淋上明油,放上鸡片和火腿片即可。 翡翠火鸡片的制作要诀: 本品有滑油过程,需备花生油约500克。 |
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