制作工艺 1.白菜心洗净 ，顶刀切成细丝；蜇皮切成细丝，放开水中烫一下捞出，投凉；菠菜梗烫一下，投凉，切成2厘米长的段。 2.白菜丝摆在盘内垫底，放上蜇皮丝、菠菜梗、虾米、香菜，食用时浇上香油、酱油、醋即可。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

蜇皮拌白菜

所属菜系

私家菜

菜谱功效

痛风调理 便秘调理 痔疮调理 防癌抗癌调理

菜品口感

口味：咸酸味

制作材料

主料：白菜(400克) 海蜇皮(50克)

辅料：香菜(10克) 虾米(20克) 菠菜(10克)

调料：酱油(10克) 醋(10克) 香油(5克)

工艺提示

原料白菜取白菜心，菠菜取菠菜梗。

菜品口感

味道咸酸，清脆爽口。

食谱营养

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

海蜇皮：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

海蜇皮：海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

所含营养素

·热量 (183.90千卡)

·蛋白质 (17.80克)

·脂肪 (6.16克)

·碳水化合物 (17.28克)

·膳食纤维 (3.51克)

·维生素A (152.20微克)

·胡萝卜素 (888.00微克)

·硫胺素 (0.19毫克)

·核黄素 (0.29毫克)

·尼克酸 (4.09毫克)

·维生素C (137.00毫克)

·维生素E (7.72毫克)

·钙 (411.45毫克)

·磷 (312.00毫克)

·钠 (1986.22毫克)

·镁 (179.35毫克)

·铁 (9.55毫克)

·锌 (2.94毫克)

·硒 (25.34微克)

·铜 (0.77毫克)

·锰 (1.51毫克)

·钾 (317.10毫克)

·维生素B6 (0.03毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·叶酸 (14.00微克)

·胆固醇 (109.00毫克)