| 词条 | 蛏子 |
| 释义 | 蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。 基本介绍一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。学名缢蛏拉丁名：Sinonovacula constrzcta(Lamarck)，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃目、灯塔蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。 其中温州苍南沿海的蛏子，大小适中、无杂味、肉韧结实、味道极佳，不同与其他地方的蛏子，很棒独特，闽南语“汤”，俗称“海里的人参”。 蛏子的肉很好吃，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品。在我国沿海，尤其是浙江和福建两省，都用人工方法养殖。 因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。贝壳的形状近乎长方形，表面常生长着一层浅绿色的薄皮。 蛏子的两个水管很发达。它完全靠这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。 蛏子在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。平时潜伏的深度大约为体长的5～6倍，最深可以达到40厘米，约为体长的10倍。如果我们在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有蛏子。这两个小孔就是蛏子两个水管伸出的地方。蛏子的大小可以从两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的2.5～3倍 夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。黄县龙口等地称为“海指甲”，海阳则叫它为“鲜子”，是夏天佐酒的佳肴。蛏肉可以拌凉菜，最宜夏令。“油爆蛏舌”即取料于蛏子的长足部分烹制。其特点为脆嫩滑软。此外还可制“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多种菜肴。另外，用蛏子氽汤，制面卤也是非常鲜美可口的。 在东北，尤其在大排档，说蛏子，知道的人不多，但一说小人仙，就都知道了。在东北尤其黑龙江，较小的蛏子统称为小人仙，经常以盐水、辣爆等快捷做法而著称。 生活习性蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂，底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗。一般人工养殖在8个月左右即可起捕,(此时平均每公斤在80只左右).如果是自然种殖的话，差不多要9到10个月,每公斤要100只左右。蛏子按养殖时间长短，又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。 营养分析蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。 适宜人群一般人都可食用 1.适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群 2.脾胃虚寒、腹泻者应少食。 烹饪指导蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，即可捞起食用。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道："沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧"。 清洗的小妙招用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。 买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。 吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可 养殖要点选好养殖场地外涂养殖选在中潮区下层至低潮区每天有2-3小时插露为好；虾蛏混养塘底一定要处理塘底的黑泥，底质以软泥和泥砂混合的底质为佳。 建设标准模式蛏田外涂养殖无论是熟涂还是生涂都要经过翻涂、耙土、平埕才能放养，可将整片蛏埕划分成宽3-7米的小畦，畦之间留有小沟，畦面呈马路形、不积水，虾蛏混养塘参照外涂建畦，面积控制在总面积的1/3为佳，蛏苗放养前须“发塘”。 精心选、运蛏苗蛏苗选择工作一定要做好，切忌淡水浸过的蛏苗和隔夜蛏苗，否则死亡率较高。 适时播种、合理密植在适宜的播种季节内，提倡早播，一般在清明节前结束，播苗应在大潮汛期间进行，外涂养殖每亩可播壳长1厘米的蛏苗70公斤，内塘每亩可60-80播公斤，不要过密。播前遇下雨、淡水多，每亩可撒粗盐10公斤左右，以利蛏苗钻穴。 加强涂间管理蛏子养殖从放养开始到起捕结束，短则6-7个月，长则15-16个月，加强涂间管理是保护增产的重要措施。放养初期要下涂检查蛏苗的成活率，及时补苗，在大风浪过后，要及时平整涂面。夏季及时耘苗，使涂面得到松疏；夏季退潮后更要防止出现积水现象，防止蛏子烫死。繁殖期要防止白露前后的台风暴雨，并及时驱逐鱼害和病害，进入冷蛏后，要及时“盖汪”。蛏虾混养要注意投足虾饵，防止对虾由于饵料不足而摄食蛏子造成减产，对虾起捕后，可施肥培饵，保证蛏子正常生活。 适时采捕，颗粒还家蛏的采捕期在7-8月份或春节前后至清明。蛏子采捕工作一定要彻底，尽量不留老蛏、死蛏，否则会造成底部硫化氢积累，影响产量，影响翌年的养殖。 养殖技术1.水质水源：选择缢蛏养殖比较广泛的丁字湾沿岸一带的虾池，以自然纳潮为主，进排水方便。海水比重在1.010~1.025之间，水温3℃～32℃，pH值8.01～8.15，滩面和水质未受到污染。 2.池塘底质、面积及水深：池塘2个，面积50亩/个，软泥底质，有效水深1.5米～2.0米，蛏埕水位0.8米～1.2米，最低40厘米～60厘米，池塘长条形，池中央有高起的滩面。加深加宽虾池的环沟，将环沟内的泥土堆放在虾池的坝基内侧，然后整平，虾池的四周就能形成2米~3米宽并向内倾斜的平台，以备放养缢蛏。 3.蛏田的整理。选择边滩及部分中滩，提前20天耙土，翻耕。底质坚硬的地段需要经过翻土，耙土，平涂等步骤，使土质细腻柔软，有利于缢蛏挖穴潜入。放苗前15天，先用漂白粉60ppm消毒池塘，3天～5天后将消毒水排出，后用茶籽饼20ppm清塘，目的在于杀死杂鱼蟹及螺类，这些天敌会吞食缢蛏幼苗。 4.施肥培饵：播苗前一周左右，经60目～80目筛绢网滤纳入新水20厘米～30厘米，亩施鸡粪50公斤，繁殖池内基础饵料生物。 5.蛏田播养： 1）苗种运输。北方苗种系在海阳市丁字湾自然采苗得到，南方苗种到浙江购买。2007年春节后，于3月底到浙江省乐清县沿海购买规格为每公斤3000粒的苗种，用汽车运输。苗种要干净，不要有泥巴，篷布遮盖，防止日晒雨淋，但要通风，途中每隔4小时~6小时淋水一次。苗种运到后，立即组织足够的人员放养。除了运输时间外，气温是影响苗种成活率的重要因素，在不低于零度的前提下，气温越低成活率越高。 2）播苗时间。南方苗在4月1日播苗，北方苗在5月25日。 3）播苗方法。大汛潮期退潮后，向池内进水20厘米~30厘米播苗。首先振动容器几下，使苗种的水管收缩，提高钻潜率，然后将苗种均匀撒播在埕面上。健壮的苗，播苗后十多分钟就开始钻土，如果20分钟以后仍然不能钻土，证明蛏苗生命力微弱，或者已经死亡。根据蛏田的条件，按池塘水面计，亩播体长2厘米～2.5厘米，规格3000粒/公斤，壳不破碎，健壮，大小均匀的蛏苗5公斤，折合蛏埕播苗100粒/平方米。南方苗与北方苗密度相同，南方苗种定为1号池塘，北方苗种定为2号池塘。 4）播苗应注意的事项。一是要组织充分的人力、物力，依据事前制定的养殖计划，统一指挥，以最快的速度播苗；二是播苗前一周左右，经60目～80目筛绢网滤纳入新水20厘米～30厘米，再播苗，不要干池播苗；三是缢蛏实际播苗面积不宜超过虾塘面积的25%，否则会影响缢蛏生长，严重的会引起泛塘。 6.生产管理。播撒蛏苗时，埕面水深20厘米～30厘米即可，蛏苗入池后每周加水20厘米~25厘米，6月中旬以前水位保持在80厘米，6月中旬以后水位保持在100厘米，视水色情况和水位情况，适时适量换水，肥水。追肥一般亩施尿素2公斤～4公斤或氮肥2.5公斤～5公斤，磷肥0.25公斤～0.5公斤，少施勤施，晴天中午施。 食疗作用蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经 具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效 对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。 蛏子 中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载：蛏子肉"补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记载：蛏子肉"清热解毒，利小便，消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。 蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。 营养价值 蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。 适用人群 1.适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群 2.脾胃虚寒、腹泻者应少食。 用法用量 蛏子食法很简单，从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用；也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。 烹饪方法三丝拌蛏 原料：大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克 制作：1. 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。2. 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。 3. 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。 4. 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。 锅塌蛏子 主料： 去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个 特色： 呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣 制作方法： 1. 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉 2. 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子 3. 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油 4. 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可 脆皮蛏子 原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。 调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。 制法：1.用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。2.蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。 特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。 技术要领：掌握好脆皮糊的比例。 韭黄烧蛏子 原料鲜蛏肉 250克 精盐 3克 清汤50克 花生油50克 韭黄100克 绍酒 2克 芝麻油 5克 制作方法 1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。 2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 [工艺关键]蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。 〔风味特点〕 “韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。 炒蛏子 1.锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟 2.锅内放油，加葱姜蒜，爆香，加蛏子进去炒 3.放料酒、酱油、盐、干辣椒，狂炒一会儿，加很少的水，开了就好了 蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。 豉椒炒蛏子 1.海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。 2.配料：青红椒、辣豆豉。 3.锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青红辣椒炒，淋少许清水。然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可。 油，两大勺，因为蛏子比较多，两斤，大葱半根，切段并对半切开， 姜一大块，切片或者丝都行，油煸出香味 辣椒末一大把，豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香。 蛏子清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水。 把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火 看到4/5的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色，尝尝盐味够不够，不够加盐，起锅 不能放味精，蛏子已经很鲜了 蒜茸蒸蛏子 大竹蛏子，形状独特，行走独特，肉质鲜嫩，成了人们喜爱的海鲜食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。 用料：大竹蛏子10只，蒜茸30克 做法：①大竹蛏子剥开壳取肉。 ②将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。 ③回壳上笼蒸至六分钟即可。 ④上桌每人一只分享。 生态型菜肴。 铁板蛏子 在铁板上铺上厚厚一层精盐，将铁板烧烫，再将新鲜饱满的蛏子一个挨着一个插进精盐中。靠着盐的温度和咸度做出来的蛏子肉嫩入味，还保持着充足的水分 蛏子丝瓜汤 原料： 蛏子、丝瓜、盐。 做法： 1、蛏子清洗干净，丝瓜切条； 2、锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可； 3、放少许盐，调味出锅。 玉米笋炒蛏子 原料： 玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。 做法： 1、蛏子清洗干净； 2、玉米笋、韭菜花、红椒备好； 3、蛏子放进滚水里烫开口，捞起泡进冷水里； 4、冷却后去壳，沥干水分待用； 5、姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用； 6、锅下油烧热，爆香姜蒜； 7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒； 8、放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。 长竹蛏产地及产期 南北沿海均有分布，不少地方已进行人工养殖。 介绍 大竹蛏贝壳长，达14厘米，一般壳长为壳高的4～5倍。亮口缘与腹缘平行，只在腹缘中部稍向内凹。壳顶位于壳的最前端，壳前缘截形，后端圆。两壳合抱呈竹筒状，前后两端开口。壳质薄脆。壳表光滑，被黄褐色壳皮，有时有淡红色彩带。生长线明显，沿后缘及腹缘方向排列。壳内面白色或稍带紫色，可见淡红色彩带。铰合部小，两壳各具主齿一枚。长竹蛙与大竹蛙近似，其主要区别是贝壳极延长，壳长为壳高的6～7倍，壳薄，两壳相等。 竹蛏竹蛏（zhucheng）（Solen） 拉丁文学名：Solen strictus） 属贝类动物的双壳纲（Bivalvia）的竹蛏科（Solenidae）， 栖息在潮间带至浅海砂泥底，以强而有力的锚形斧足直立生活，将身体大部分埋入砂泥中，但若是遇到危险或环境不良时，会自割其出、入水管而迅速将身体全部埋入砂泥中。竹蛏大部分栖息在盐分较低，且水深大约二十到五十公分的海域中。分布在热带，在大陆东南沿海产量较多，在台湾则多产于中南部，尤其是台中及云嘉一带的砂泥海域。 无脊椎动物，软体动物门，瓣鳃纲，竹蛏科。常见的为大竹蛏（Solen grandis）。贝壳光滑，黄褐色，有光泽，壳质脆薄；表面突出，背缘与腹缘平行，后端纯圆，呈长方形，生长线明显，长约11厘米，好像两枚破裂的竹片，故称为竹蛏。贝壳内面白色，有的能见到淡红色彩带。足部肌肉黄白色，极为发达；前闭壳肌痕长，后闭壳肌痕三角形。出水管和入水管常伸出壳外，短而粗。栖息浅海和潮间带沙中，掘穴栖居，如向穴中放些盐水，动物可由穴中跃出。受惊时水管易自切。在中国南北沿海均有分布。肉味鲜美，鲜食、干制均可。 蛏干蛏干是新鲜蛏子肉的干制品。分为生蛏干和熟蛏干，熟蛏干肉比较厚，适合煲汤，可以直接吃。生蛏干薄薄的，有点透明！比较适合炒菜！用油一爆特别香，也可以用来炖汤！知道了这点，以后就可以根据自己的口味和用途来选购蛏干了。蛏干味道鲜美，是桌上的常客，也是滋补的营养佳品。蛏干是新鲜蛏子肉的干制品。蛏干含有大量的蛋白质，营养丰富。 蛏，一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美，可以拌凉菜，是夏天佐酒的佳肴。福建的莆田、福州、泉州、福清及周边地方的人都很喜欢吃蛏子干。厦门人煮咸饭、火锅，都习惯要用蛏干。记得小的时候跟随大人去喝酒（闽东方言，意思是参加红白喜事的宴席），我最喜欢吃“墨鱼汤”和“蛏干炒鸡蛋”，鲜黄的鸡蛋末裹着蛏肉，脆嫩滑软，真是很好吃，这个是红白宴席比必有的一道菜。 蛏干是个很有营养价值的食物，含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等也有一定治疗作用。但是脾胃虚寒、腹泻者要少吃。 蛏干分为生的蛏干和熟的蛏干，熟的蛏干是经过煮熟、剥壳、清洗，烘干成干品的， 肉比较厚，最适合煲汤，香醇鲜美！熟蛏干可以直接吃的，放在嘴里慢慢咀嚼，香香甜甜的味道让人回味无穷！总让人忍不住想再吃第二个！生的蛏干是没有经过煮，剥壳清洗干净直接烘干的，生蛏干薄薄的，有点透明！比较适合炒菜！用油一爆特别香，也可以用来炖汤！知道了这点，以后就可以根据自己的口味和用途来选购蛏干了。 烹调蛏干之前，蛏子干要先泡发：将蛏干洗净加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。用来煮面，面汤非常的鲜美，跟排骨、猪蹄一起炖汤，相互补益，味道鲜香，炖出来的汤真的是十里飘香啊！不过炖过之后的蛏干就不好吃了，因为蛏干的味道全部渗透到汤里了，所以想体会生蛏干那特有的香甜味道就只有喝汤了！此外蛏干还可以做“蛏干烧肉”、“蛏干炖薯仔”等多种菜肴。 教你一招：质量好的蛏干，个体大而完整没有泥沙杂质，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，无破碎，气味清荤，稍带咸味；质量差的蛏干，个体小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，气味不正。夏天易生蛀虫，每100千克蛏干可用蒜瓣2～3千克均匀撒在蛏干内，以防虫蛀。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。