蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。

菜谱名称

所属菜系

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

菜谱名称

蛎黄跑蛋

所属菜系

浙江菜

制作材料

主料：牡蛎(鲜)(100克) 鸡蛋(300克)

调料：小葱(10克) 黄酒(25克) 盐(5克) 猪油（炼制）(30克) 味精(3克)

制作工艺

1. 择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；

2. 鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；

3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；

4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

工艺提示

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

菜品口感

口味：本位咸鲜

蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。

食谱营养

牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

1. 蛎黄，学名牡蛎。富含高蛋白，质地滑嫩，鲜美异常，有“海牛奶”之称誉。浙江的“牡蛎之乡”――宁海县西店，地处象山港尾部，潮流缓慢，海滩平坦，兼得凫溪、铁江等溪水汇人之利，具有养殖牡蛎的优厚条件，清乾隆年间重修的（定海县志》记载：“蛎，土名蛎黄⋯⋯出铁江者尤佳”，可见在200 多年前，西店蛎黄早负盛名；

2. 蛎黄入馔，不论鲜吃或用以炒蛋、汆汤，皆鲜美可口。“蛎黄跑蛋”用旺火重油烹制，是海宁地方风味名菜。

营养成分

·热量 (705.64千卡)

·蛋白质 (46.96克)

·脂肪 (58.43克)

·碳水化合物 (17.94克)

·膳食纤维 (0.14克)

·胆固醇 (127.90毫克)

·维生素A (751.10微克)

·胡萝卜素 (84.00微克)

·硫胺素 (0.36毫克)

·核黄素 (0.97毫克)

·尼克酸 (2.17毫克)

·维生素C (2.10毫克)

·维生素E (1512.68毫克)

·钙 (320.55毫克)

·磷 (512.97毫克)

·钾 (683.62毫克)

·钠 (3069.29毫克)

·碘 (81.60微克)

·镁 (100.86毫克)

·铁 (13.47毫克)

·锌 (12.88毫克)

·硒 (100.01微克)

·铜 (8.61毫克)

·锰 (1.09毫克)