词条 | 蚝油炒水鱼 |
释义 | 原材料元鱼一只(约500克),冬笋,香菇,葱姜蒜,顶汤150克,精盐3克,白糖20克,味精10克,蚝油25克,绍酒20克,生抽5克,老抽2克,大料1粒,水淀粉15克,花椒油20克,花生油25克 制作过程1.将活元鱼宰杀,放净血水。冬笋切成片,香菇用水泡开备用。2.接着锅上火加入清水,烧热至80℃左右,放入元鱼烫一下,以能刮下元鱼体上的黑膜为宜。 3.取盆一只,加入约40℃的温水,将烫好的元鱼放入其中,用小刀刮净元鱼表层的黑膜,然后用清水洗净,再将元鱼启盖,去净内脏、油脂,洗净后斩成2厘米左右的方块。 4.然后炒锅上火,倒入花生油、花椒油,煸炒葱姜蒜,出香味后,把元鱼块、冬笋片和香菇一起放锅内翻炒。随后加入蚝油、大料、绍酒、生抽、老抽煸炒几下,倒入顶汤略烧,加盐、糖、味精调味,水淀粉勾芡,出锅装盘即可。 口味特点元鱼,是中国传统美食中的滋补名角,贵宾楼饭店明园餐厅推出用料考究、宫廷特色技艺的极品名菜“蚝油炒水鱼”,讲究健康滋补,配备宫廷秘方特制的御福老汤,补气壮阳,口味独特。 |
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