蚬，（注音:xiǎn） ，双壳纲的1科。世界性分布。代表属蚬属动物壳小型到中型。壳厚而坚，外形圆形或近三角形。可食用，亦为鱼类、禽类的饵料，并可做为农田肥料。

简介

用途

功效

烹饪方法(尖椒炒蚬肉 蚬肉炒韭菜花 凉拌蚬子)

简介

双壳纲的一科，广泛分布于除南极洲外各大洲水域。代表属蚬属动物壳小型到中型。壳厚而坚，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿，左壳前、后侧齿各1枚，右壳有前、后侧齿各 2枚,侧齿上端呈锯齿状。足大,呈舌状。雌雄异体或同体。成熟的卵子或精子排入水中受精,发育成幼蚬后沉入水底，营底栖生活。约3个月可发育成熟。亦有卵胎生的种类。生长于淡水水域内。肉味鲜美，营养价值高，可供食用，亦可入药，是鱼类、水禽的天然饵料。

用途

又为中药药材，有通乳、明目、利小便和去湿毒等功效。贝壳可锻烧石灰。蚬是棘口类吸虫的第 2中间宿主。中国习见的河蚬壳长约40毫米，高30毫米。壳质厚而坚硬，外形略呈正三角形，两侧略等称。壳面呈黄绿色、黑褐色和黑色,有光泽,壳内面呈淡紫色、鲜紫色和瓷状光泽。栖息于江河、湖泊内。可食用，亦为鱼类、禽类的饵料，并可做为农田肥料。

功效

【蚬肉的功效介绍】：

蚬肉 (《唐本草》)

【来源】为蚬科动物河蚬等的肉，植物形态详蚬壳条。

【药理作用】日本蚬的提取物如注入犬的门静脉或股静脉后，血流中可出现腺甙类物质，肝静脉中最多，因此其主要释放部位当为肝脏。

腺甙有促进淋巴流量的作用。

【性味】甘咸，寒。

①《唐本草》：冷，无毒。

②《本草拾遗》：微毒。

③《纲目》：甘咸，冷，无毒。

【功用主治-蚬肉的功效】清热，利湿，解毒。

治消渴，目黄，湿毒脚气，疔疮痈肿。

①《唐本草》：治时气，开胃，压丹石药及疔疮，下湿气。

下乳，糟煮服良，生浸取汁，洗疔疮。

②《日华子本革》：去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄，浸取汁服，主消渴。

③《纲目》：生蚬浸水，洗痘痈无瘢痕。

④《本草求原》：饮食中毒，黄蚬汤可解。

【用法与用量】内服：煎汤，1～3两；或煮食。

外用：捣敷。

【宜忌】①《本草拾遗》：多食发嗽及冷气，消肾。

②《本草求原》：遗浊勿食。

【选方】治疔疽恶毒：蚬肉杵烂，涂。

烹饪方法

尖椒炒蚬肉

主料：蚬750克,辣椒(青、尖)200克

调料：姜5克,大葱5克,盐5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克

做法：

1.将蚬洗净，上锅蒸熟，取肉去沙线，洗净。尖椒洗净，切象眼片。

2.锅内加水烧开，将蚬氽水，捞出。

3.锅内放少许油，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

蚬肉炒韭菜花

主料：蚬子250克,韭菜花200克

调料：盐3克,味精3克,植物油50克

特色： 色泽美观，咸香鲜美。

做法：

1. 将蚬肉洗净焯水；

2. 锅上火加油烧热，加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉，调味品，翻炒几下淋明油即成。

凉拌蚬子

主料：蚬子600克

辅料：柿子椒100克,

调料：小葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,酱油6克,料酒30克,盐3克,白砂糖3克,味精1克

特色： 味道鲜美，肉嫩可口。

做法：

1.将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净；

2.大蒜、 姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；

3.往锅里加半锅水，入蚬子，小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；

4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。