鹌鹑蛋海参是鲁菜菜谱之一,以鹌鹑蛋为制作主料,鹌鹑蛋海参的烹饪技巧以为主。

用料

制法

食疗价值

营养分析

发参技巧

用料

水发刺参750克，鹌鹑蛋20个，红萝卜50克，熟冬笋75克，精盐35

克，味精2克，料酒50克，胡椒面1.5克，化猪油150克，姜l5克，葱25克，水豆粉l0克，鸡油、清汤各适量。

制法

①将海参刮掉内膜，洗净，顺形切长条，大的切3条，小的切2条，开水氽透。

②冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片，用开水焯熟，泡冷。鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一头切平，用汤泡上。

③锅内油热，下姜、葱。炒出香味，加汤稍煮，捞出姜、葱，放入海参、冬笋，加盐、味精、料酒、胡椒面，放微火上慢煮入味，下水豆粉将汁收浓，加鸡油盛盘。

④鹌鹑蛋加热放海参周围，红萝卜片烫热，镶盘一圈即成。

注意

鹌鹑蛋要大小均匀、洁白。海参要烧透，里外一样的味。芡汁也要白净。

食疗价值

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

海参

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

注意

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

营养分析

营养名称 　 含量　营养名称 　含量 　 营养名称　含量 　营养名称 　 含量

热量　 2493.09 千卡　 维生素B6　 0.04 毫克　 蛋白质　 123.9 克　 脂肪　 209.12 克

碳水化合物　 24.36 克　叶酸 　 29.8 微克　 善食纤维　 0.54 克　胆固醇 　 1893 毫克

维生素A　 1053.37 微克　胡萝卜素 　13.3 微克 　硫胺素 　 0.53 毫克　 核黄素　 1.79 毫克

尼克酸　 1.52 毫克　 维生素C　 9.75 毫克　 维生素E　5077.95 毫克 　 维生素K　 0.35 微克

钙　 1607.56 毫克　 磷　 741.3 毫克　 钾　 740.91 毫克　 钠　 5754.79 毫克

镁　 825.66 毫克　 铁　 80.04 毫克　锌 　 8.79 毫克　 铜　 0.72 毫克

锰　 4.63 毫克　 硒　396.9 微克 　 　 　 　

发参技巧

水发海参的发法

水发海参有多种方法，最科学的发法是冷水发海参法。

1、将干海参放入装纯净水的容器中，注意容器不能有油，中间换2-3次水，直至泡软泡透。

2、去掉海参的沙嘴（在海参的一段），清洗泥沙，放入不带油的锅中（不锈钢或砂锅）加入纯净水，水的多少视海参的多少，一般要漫过海参20-30mm，上火煮（水开后小火），煮的时间要根据海参的质量来定，好的海参要煮20-30分钟。

3 、煮好后待水冷凉，捞出海参放入干净容器（最好是带盖的）换新纯净水，放入冰箱（冷藏室），12小时就可以吃了。