| 词条 | 煲出香浓 |
| 释义 | 基本信息出版社: 四川科学技术出版社; 第1版 (2007年3月1日) 丛书名: 快乐生活·家庭厨艺系列 平装: 96页 正文语种: 中文 开本: 48 ISBN: 753646164X 商品描述内容简介煲菜选取原料十分广泛，蔬菜豆腐、家禽家畜、海河鲜、山珍野味，滋补中药材等均可入莱。但所选原料（主料）都要耐焖煮。煲菜追求原料的原汁原味及酥烂的质感，而不以嫩为特点。因此，原料多以质地老韧而肉质鲜美的动物原料为主，植物原料的豆制品、块根类及笋、菜白等为多。刀工处理多以块、条成形，而不用片、丝、粒等形状。煲，由于慢火加热需较长的时间，故原料的形状必须一致。有些腥味较重或带有血水的原料，在入煲前还要经汆水洗净或油炸的方法处理，以保持原汁原味的纯正。 目录蚝油木耳排骨煲 肥肠豆腐煲 党参煲猪腰 猪肚白果煲 牛腩豆腐煲 脊髓粉丝煲 羊肉萝卜煲 香菠萝滑鸡煲 乌骨鸡药膳煲 滋补龙凤煲 菌菇煲鹅块 海马沙参煲乳鸽 健脑乳鸽煲 豆瓣菜煲乌鱼 酸菜牛蛙煲 珍茵鱼肚煲 瘦肉煲银耳 板栗油豆腐 香菇板栗煲 野菌香煲 萝卜荸荠煲猪肉 木瓜煲瘦肉 干贝鱼肚煲猪肉 紫菜绿豆煲排骨 茅根煲猪排 莲藕花生煲排骨 墨鱼煲排骨 海带玉米煲排骨 猪骨陈皮煲萝卜 黄豆煲猪蹄冬瓜柿饼煲猪蹄 玉米金菇煲猪蹄 仙人掌煲猪蹄 带丝老鸭煲猪肚 玉竹白果煲猪肚 鱿鱼山药煲猪肚 熟地煲猪尾 罗汉果煲猪肺 天麻煲猪脑 黑枣煲猪肠 白玉肥肠煲 腰肝煲 党参海马煲牛肉 杂果煲牛肉 牛柳木耳煲 泰式牛腩煲 玉米萝卜煲毛肚 牛筋煲 葱香羊肉煲 海马煲狗肾 白果煲土鸡 眉豆竹笋煲土鸡 美味山珍煲 养身鸳鸯煲 板栗红枣煲土鸡 龙戏双凤煲 红豆煲乌骨鸡 人参煲老母鸡 当归菟丝煲乌骨鸡 猴头菇煲乌骨鸡 鸡丁香菇煲 沙锅土鸡煲 老母鸡煲花蟹 板栗茡荠煲凤爪 党参煲鸡翅 沙参玉竹煲老鸭 苦瓜煲双昧鸭 冬瓜洋参煲土鸭 山药枸杞煲土鸭 笋干老鸭煲 菊花麦冬煲老鸭 绿豆冬瓜煲老鸭 |
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