作法

制作工艺

食谱营养

食谱相克

历史文化

作法

主料：羊肉(肥瘦)(750克)

辅料：白萝卜(100克)

调料：红糟(50克) 盐(5克) 料酒(15克) 白砂糖(10克) 姜(5克) 味精(2克) 花生油(50克)

制作工艺

1. 羊肉（羊肋肉）切成5×3 厘米的块；

2. 白萝卜洗净，切菱形块；

3. 羊肉块下沸水锅焯水，去掉血水和腥味；

4. 红糟用刀剁细；

5. 锅置旺火上，下花生油，六成热时，先将姜末、红糟下锅煸炒出香味；

6. 再下白萝卜块、羊肉、精盐、白糖、料酒炒1 分钟；

7. 再倒入上汤750毫升，改用小火慢慢烧1 小时左右，待羊肉烂入味即成。

工艺提示

先大火炝后小火焖，烧至羊肉熟烂即可。

菜品口感

糟香扑鼻，味偏甜，质地滑润适口。

食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

历史文化

该菜为福州地方风味菜，以福州特产红糟为主要调味品，调以白糖、精盐等，通过“焖”的办法（焖闽又称?考从眯』鹇?烧）烧熟烧烂。菜肴特富地方风味。