| 词条 | 焖肉段 |
| 释义 | 【菜谱名称】焖肉段 【所属菜系】鲁菜 【菜品口感】色泽红润，酥烂咸香。 【制作材料】主料：猪肉(肥瘦)350克 辅料：生菜50克 调料：植物油60克 白砂糖20克 醋10克 酱油10克 料酒5克 花椒3克 大葱5克 姜5克 盐3克 味精2克 【制作工艺】1. 将猪肉洗净剁成3厘米长的段； 2. 勺内放油烧热，将肉段放入炸至呈火红色捞出； 3. 勺内放少量油，用葱、姜块炸锅，加白糖炒至杏黄色； 4. 添汤150克，加酱油、精盐、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火焖，汁浓时加味精，倒在盘的一边； 5. 把生菜洗净切成段，放在盘的另一边即成。 【工艺提示】因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。 【食谱营养】猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 【食物相克】猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 【营养成分】热量 2035.5 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质 48.84 克 脂肪 190 克 泛酸 0.02 毫克 碳水化合物 34.3 克 叶酸 5.8 微克 膳食纤维 1.38 克 胆固醇 280 毫克 维生素A 95.59 微克 维生素K 0.35 微克 胡萝卜素 195.7 微克 硫胺素 0.79 毫克 核黄素 0.64 毫克 尼克酸 12.78 毫克 维生素C 11.05 毫克 维生素E 47.49 毫克 钙 100.23 毫克 磷 624.2 毫克 钾 863.87 毫克 钠 2211.75 毫克 镁 96.48 毫克 铁 9.88 毫克 锌 8.28 毫克 硒 43.22 微克 铜 0.42 毫克 锰 1.06 毫克 |
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