榆黄蘑

榆黄蘑为真菌植物门真菌金顶侧耳（金顶蘑）

PleurotuscitrinopileatusSing. 的子实体。可口具香味。菌盖草黄色至鲜黄

色，光滑，漏斗状，直径3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。榆黄蘑含有蛋白

质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。具有滋补强壮功效。治虚弱

萎症（肌萎）、痢疾等。

炝榆黄蘑

一、原料：

1. 主料：水发黄榆蘑250 克，芫荽10 克。

2. 调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、醋、葱丝、姜丝、湿淀粉、

麻油、豆油。

二、制法：

1. 将水发黄榆蘑去杂洗净，切成块，放入碗中，加入精盐，味精、料酒、

湿淀粉浆拌均匀备用。芫荽择洗干净切段。取小碗放入酱油、醋、料酒、白

糖、味精对成汁备用。

2. 炒锅加油烧至七成热，将浆拌好的黄榆蘑逐个入油中炸至金黄色捞

出。

3. 炒锅中留少许底油，放葱、姜煸香，放入黄榆蘑块，泼入对好的汁，

撒入芫荽段，迅速煸炒，淋入麻油推匀即可出锅装盘。

按：黄榆蘑为食用菌之一，具有益气、养血、滋阴、和营、降压、抗癌

的作用。适用于脾胃虚弱、食少或停滞以及病后失调、体虚所致气血津液不

足的肌肉萎缩或高血压、癌症患者的辅助食疗菜肴。