中文名：炝莲菜

主要食材：莲菜 香油 花椒 精盐

分类：大众菜

口味：咸鲜

主料

辅料

制法

特点

主料

莲菜500克。

辅料

香油30克，花椒、精盐、姜、醋各少许。

制法

将莲菜削皮洗净，切成3毫米厚的片，片可切成半圆形、圆边形、骨牌片，或者切成竹帘丝（一般应与所食面饭的形状相适宜），用开水稍汆，再用冷开水淘一下（否则莲菜将失去脆嫩而变软），放入盆内，控干水分，加入精盐和姜末，然后瓢上火放入食油、花椒加热，待油热花椒炸焦后，捞出花椒，炝入莲菜内拌匀。食时淋入少许酸醋，盛入盘内即可。

特点

咸香脆嫩。