| 词条 | 炝黄豆芽 |
| 释义 | 简介颜色鲜艳，具有鲜、咸、辣、香等多种味道，爽口不腻。 材料主料：黄豆芽300克，辅料：黄瓜150克，调料：植物油25克，盐3克，味精1克，花椒15克，大葱3克，辣椒(红，尖，干)3克 做法1.将黄瓜刷洗干净，切成一厘米见方的丁； 2.黄豆芽去掉豆皮、洗净，用沸水烫透，捞出用凉水过凉，沥干水分，放入盆内； 3.干辣椒切成丝； 4.大葱洗净切成末，备用； 5.锅烧热放入植物油，油热后下入花椒粒炸好后去掉花椒成花椒油； 6.干红辣椒丝用油炸酥； 7.将黄瓜丁放在黄豆芽上，加葱末和炸酥的红辣椒，浇上花椒油，略焖一会，再加入盐，味精拌匀后即可装盘上桌。 炝黄豆芽营养分析黄豆芽：黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。 黄瓜：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免 疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪；黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 食物相克黄瓜：不可与西红柿同吃；不可与芹菜同吃。 炝黄豆芽的营养成分能量 202.93千卡 维生素B6 0毫克 蛋白质 16.6克 脂肪 6.81克 碳水化合物 29.84克 叶酸 73.84微克 膳食纤维 10.88克 维生素A 41.28微克 胡萝卜素 247.92微克 硫胺素 0.19毫克 核黄素 0.33毫克 烟酸 2.39毫克 维生素C 37.59毫克 维生素E 3.03毫克 钙 162.76毫克 磷 242.08毫克 钾 546.91毫克 钠 1290.03毫克 镁 84.19毫克 铁 4.2毫克 锌 2.17毫克 硒 3.22微克 铜 0.6毫克 锰 1.9毫克 |
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