| 词条 | 炝炒蕨菜 |
| 释义 | 材料主料：蕨菜500克。 配料：水发木耳25克、干辣椒3只、清汤25克。 调料：食油50克，葱、姜、精盐、味精各适量。 制作将蕨菜去杂洗净，控净水，在沸水锅中焯一下，然后在四五成熟的油锅中过一下。辣椒切成节，炒锅留热油50克，用辣椒节炸锅，随即将蕨菜和调料下入快速翻炒，烹入清汤，出锅装盘即可上桌。 功效蕨菜具有清热、滑肠、降气、驱风化痰等功效。蕨菜配以木耳，可起开胃、理气、化痰之作用。常人食用可健脾益胃、润肺化痰。 炝炒蕨菜营养分析蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。 木耳(干)：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 食物相克木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食. 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血. 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良. 炝炒蕨菜的营养成分能量 218.59千卡 维生素B6 0.01毫克 蛋白质 10.05克 脂肪 2.69克 碳水化合物 50.26克 叶酸 0.68微克 膳食纤维 11.94克 维生素A 917.14微克 胡萝卜素 5513.3微克 硫胺素 0.03毫克 核黄素 0.02毫克 烟酸 0.16毫克 维生素C 115.52毫克 维生素E 6.22毫克 钙 100.72毫克 磷 269.98毫克 钾 1542.1毫克 钠 1345.75毫克 镁 173.12毫克 铁 22.8毫克 锌 3.58毫克 硒 0.19微克 铜 0.85毫克 锰 2.56毫克 |
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