词条 | 炖土豆 |
释义 | 中文名:炖土豆 主要食材:土豆、牛肉、茄子、鸡肉等 分类:大众菜系 口味:美味可口 炖土豆食谱:牛肉炖土豆、排骨炖土豆等 土豆的基本信息土豆初生叶为单叶 ,全缘 。随植株的生长,逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生,有白、淡蓝、紫和淡红等色。土豆又名番薯,马铃薯。 土豆的营养价值1. 和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。 2. 宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生; 3. 降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用; 4. 补充营养、利水消肿:土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 5、降压作用:土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用,对高血压患者有利。 食用方法:清晨,将土豆洗净,去皮,用擦菜板擦成汁,然后加入酸奶混合空腹饮用。提醒:不要选择表皮发绿、生芽的土豆。 土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用,能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白,预防心血管系统脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 炖土豆食谱牛肉炖土豆原料: 土豆1个、牛腩约300G、尖椒1个、八角2枚、香叶2片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱段、姜适量。 做法: 1、牛腩用冷水冲洗干净,切成3cm大小的方块。 2、土豆洗净后切块待用,姜切成薄片。 3、将牛肉块放入汤锅中,加入足量的冷水,水量以完全浸没过牛肉块为准,大火烧沸后继续煮制2分钟,待血沫完全淅出后,将牛肉块捞出。 4、将牛肉块放入锅中,加入八角,香叶,生抽,老抽,料酒,大葱段和老姜片,接着将水倒入锅中,大火烧沸后转小火慢炖60分钟。 5、最后把土豆块和尖椒放入锅中,再调入盐,混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。 茄子炖土豆原料: 茄子、土豆、猪肉、尖椒、蒜片、葱花、大料、五香粉、盐、酱油。 做法: 1、把茄子土豆洗净,切成自己喜欢的形状;猪肉切片;尖椒切片。 2、起锅倒油,油热后放入葱花爆香,然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀,接着将茄子和土豆放入锅中翻炒,等到茄子有些蔫了的时候添水,水大概刚刚末过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料(八角)和少许五香粉以及盐,炖大概十五分钟,放入蒜片和尖椒翻炒均匀就可以了。 排骨炖土豆原料: 猪肋排500克、土豆250克、洋葱100克、蒜末1大匙,肉桂粉1小匙、咖喱粉1.5大匙、盐1~1.5小匙、温水约500ml。 做法: 1、排骨洗净剁成段,飞水后用温水冲净,沥干; 2、洋葱洗净,切粗丝; 3、土豆去皮切成块,浸泡在清水中去除淀粉,然后沥干水分; 4、锅入油,热后放入土豆块,中大火将土豆炸至表面金黄; 5、锅中留少许底油,小火爆香蒜末; 6、倒入排骨,转中火,略微翻炒; 7、调入肉桂粉和咖喱粉,炒匀; 8、倒入温水没过排骨,大火煮开后转小火,炖至排骨基本熟软; 9、倒入洋葱和土豆,继续炖至土豆熟软,最后调入盐即可。 芸豆炖土豆原料: 芸豆,土豆,猪肉 ,大料俩,骨头汤料一包,葱,姜,酱油,盐,鸡精。 做法: 1.芸豆去两边,土豆去皮,猪肉切片,葱姜切丝 2.芸豆用水焯一下,去土味 3.猪肥肉放入锅中炒,直至出油,捞出,扔掉 4.放入葱姜丝,胡椒粉,翻炒出香味 5.放入芸豆,翻炒10分钟左右,直至变绿 6.加骨汤料,加水,加土豆,大料,花椒 7.炖20分左右 8.收汤,放盐,鸡精 鸡肉炖土豆原料: 鸡肉、土豆。 做法: 1、鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟 2、土豆去皮切1cm见方的小块 3、锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟 4、加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。 猪肉炖土豆原料:材料:土豆,猪肉 ,大蒜,生姜,干辣椒,花椒,红枣,茶叶,香叶,肉桂皮,八角,孜然,小茴香,丁香,胡椒,陈皮 ,盐,生抽,料酒,鸡精,冰糖3小块 作法: 1、先把猪肉切块放入冷水锅里面煮,然后把浮在表层的血沫子打掉。 2、捞出猪肉沥水 3、把大蒜用刀面儿拍一下,生姜也去皮拍扁,香叶,肉桂皮,八角,孜然,小茴香,丁香,胡椒,陈皮用纱布包起来。 4、锅内热油,倒入大蒜,生姜,干辣椒,花椒,快速翻炒。爆出香味后倒入猪肉一并翻炒大约3分钟。 5、把翻炒过的肉和调料一起倒入高压锅,再放入装了香料的沙包,放入红枣,冰糖,些许茶叶,同时放调料,可以稍微加一点点醋,也可以使肉更快的软化。 6、用大火炖10到15分钟排汽之后转小火漫漫炖大约1个小时。 红烧肉炖土豆原料:五花肉、土豆、高汤、八角、桂皮、香叶、老抽、料酒。 做法: 1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。 2、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。 3.然后准备热的高汤,大料一包(八角,桂皮,香叶等),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时,感觉肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。 豆角炖土豆原料: 猪肉、豆角、葱、姜、花椒、料酒、老抽。 做法: 1,猪后臀尖肉切块,焯水; 2、豆角撕去老筋去头尾,土豆去皮切滚刀块,葱切段、姜切片; 3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料炒香,放入肉块翻炒均匀,烹入料酒。 4、放入土豆、豆角翻炒均匀; 5、加老抽、盐调色调味,加适量清汤没过肉菜,大火烧开,小火继续炖煮约三十分钟即可。 |
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