炖什锦野鸭的做法简单，是家常菜的做法，菜谱里的常见菜，炖什锦野鸭口味属于咸酸味，做法属炖菜类。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

中文学名：野鸭

别称：大绿头，大红腿鸭，大麻鸭

界：动物界

纲：鸟纲

目：雁形目

科：鸭科

基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：炖

口味：咸酸味

主料：野鸭(1000克)

辅料：火腿(10克) 猪肉(肥瘦)(100克) 白菜(1

50克) 蘑菇(鲜蘑)(25克) 虾米(15克) 鸡蛋清(25克)

调料：大葱(10克) 姜(15克) 醋(25克) 淀粉(玉米)(5克) 盐(12克) 味精(2克) 料酒(15克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 香菜(8克)

类别：家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 滋阴调理

制作工艺

1. 将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；

2. 野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；

3. 将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；

4. 白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块；

5. 蘑菇洗净，切成小片；

6. 熟火腿切片；

7. 分别将葱、姜切细丝；

8. 香菜洗净切段；

9. 将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却；

10. 锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用；

11. 另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；

12. 烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；

13. 撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。

食谱营养

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

野鸭：野鸭不宜与木耳同食。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

所含营养素

·热量 (593.81千卡) ·蛋白质 (29.22克) ·脂肪 (45.57克) ·碳水化合物 (18.44克) ·膳食纤维 (2.38克) ·维生素A (76.99微克) ·胡萝卜素 (307.40微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黄素 (0.46毫克) ·尼克酸 (7.84毫克) ·维生素C (53.14毫克) ·维生素E (5.32毫克) ·钙 (195.69毫克) ·磷 (384.12毫克) ·钠 (6003.59毫克) ·镁 (92.90毫克) ·铁 (7.79毫克) ·锌 (4.15毫克) ·硒 (27.24微克) ·铜 (0.71毫克) ·锰 (1.78毫克) ·钾 (591.36毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (5.60微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (170.75毫克)