原　料

操　作

原　料

芥菜（即大菜）二十斤、肚肉五斤、熟猪朥二斤、香菇三两、火腿六两、精盐两半、雪粉二两、味精五钱、香油一两。酱碟：豉油。

操　作

1、将芥菜除去头叶，用开水烫后漂凉水，撕去菜膜，下鼎用朥炸后，捞起，装入钵里，肚里炒后盖在芥菜上面，再投入精盐及水，炖一个钟头后，炖时火要快猛。

2、然后将肚肉取去，芥菜放在碗里，另将香菇光放在蒸笼里炖，取香菇及火腿摆在芥菜两旁，将原汤投入鼎里煮，再加味精、香油和雪粉水勾薄糊盖在芥菜上面即成。（可以烹十碗）。