| 词条 | 腌毛蟹 |
| 释义 | 〔制作原料〕活毛蟹...500克花椒粒....30粒清水....500克冰糖屑....50克 盐水....500克陈皮.....10克 精盐.....10克大葱.....10克 白酒.....10克鲜姜.....10克 绍兴酒....10克蒜瓣.....10克 〔烹制方法〕1.将活蟹放在盐水盆中，10分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质。再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严。 2.葱切成段，姜切片。锅内加水、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉。 3.最后放入白酒和绍兴酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用。随食随取。 〔工艺关键〕盐水的浓度要大些，一般比海水咸。毛蟹用活的最好。 〔风味特点〕1.蟹是甲壳纲，十足目、短尾亚目的动物总称。体分头胸部和腹部，外有甲壳，种类很多。常见而经济意义较大的有河蟹、棱子蟹、青蟹等，有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定要熟，还要配以生姜未和醋。蟹的消化腺发达，和卵巢在一起称为蟹黄。吃蟹季节是“菊黄蟹肥”的九十月间。 2.此菜制作独特，口味鲜、咸、嫩俱佳，浓郁芳香，为时令佳肴。 |
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