腌红甜姜法

拣大块嫩生姜，擦去粗皮，切成一分多厚片子，置瓷盆内。用研细白盐少许（或将盐打卤，澄去泥沙净，下锅再煎成盐，用之更妙），稍腌一二时辰，即逼出盐水。约每斤加白腌梅干十余个，拌入姜片内，隔一宿，俟梅干涨，姜片软，捞起去酸咸水，仍入瓷盆。每斤可加白糖五六两。染铺所用好红花汁半酒杯拌匀，晒一日，至次日尝之，若有咸酸水仍逼去，再加白糖、红花一二次，总以味甜色清红为度。仍置日色处晒二三日，即可入瓶。晒时，务将瓷盆口用纱蒙扎，以防蚂蚁、苍蝇投入。

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甜姜

取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸１２小时后滤干，加５０克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸１２小时，中间换２次清水，然后滴干水分。加３００克白糖、３克盐拌匀，装入大碗中压实，１２小时后，再煮沸１０分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光泽、香甜爽口的甜姜。