简介
做肉松法
腌瓜诸法
凡要下酱之瓜，总以加三盐为准，但腌法不一。有将瓜剖开配盐，瓜背向下，瓜腹向上，层层排入盆内，即压下不动，至三四天或五六天捞起，于卤水中洗净，晾干水气入酱者；有剖开去瓤，晾微干，用灰搔擦内外，丢地隔宿，用布拭去灰，令净勿洗水入酱者；有剖开撒盐，用手逐块搔擦至软，装入盆内，二三天捞起入酱者。诸法不一。大约用后二法，其瓜更为表脆。
用猪后脚整个，紧火煮透，切大方斜块，加香蕈，用原汤煮至极烂，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清酱、大茴末、白糖少许，同肉下锅，慢火拌炒至乾，取起收贮
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