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词条 橘味鸡丝
释义

基本资料

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:陈皮味

工艺:滑炒

制作材料

主料:鸡肉500克

辅料:橙皮10克,辣椒(青,尖)50克

调料:大豆油50克,盐5克,料酒5克,味精2克,白砂糖5克,果汁20克,香油5克

制作过程

1.将青椒洗净切成丝备用;鸡肉(鸡脯肉)投入水锅中烧煮至熟捞出,晾凉后切成丝;橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分,再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。

2.锅内加适量大豆油烧热,放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。

3.原锅留底油少许,烹入黄酒、精盐、白糖调和,放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒,再放味精、鲜橙汁翻匀收汁,淋上香油出锅晾凉即可。

制作要诀

料酒又称黄酒;可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。

橘味鸡丝的特色:

色泽淡黄,橘香味浓。

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