请输入您要查询的百科知识:

 

词条 橄榄海味鲜
释义

简介

橄榄海味鲜,属于徽州菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。 橄榄海味鲜

徽菜具有清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,并具有选料严谨、

火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。

制作原料

主料:银鳕鱼50克、鲜虾仁50克、鲜贝50克、素鲍鱼50克

辅料:瓶装橄榄菜20克、菜心12棵

调料:精盐、双蒸酒、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉、清汤、水豆粉、葱油各适量花生油800克(约耗60克)

制作方法

1.银鳕鱼、鲜虾仁、鲜贝、素鲍鱼分别切成1厘米见方的丁,纳碗,加入精盐、双蒸酒、水豆粉码匀;橄榄菜剁碎;菜心洗净,放入沸水锅中汆一水。

2.净锅上火,注入花生油烧至三成热,下入海鲜丁过油后,倒出沥油。

3.锅留底油,先下入橄榄菜略炒,再烹双蒸酒,掺少许清汤,下入过油后的海鲜丁,然后调入精盐、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉,略烧后,用水豆粉收汁,最后淋葱油起锅,在盘中围摆上菜心,即成.

贴士

双蒸酒是一种白色透明,酒精度数在29~30度之间的白酒,多用于烹调,用法近似于料酒。

营养价值

鳕鱼--又名鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼,含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

橄榄菜--橄榄菜中钙的含量很高,还含有铁、锌、镁等多种微量元素;橄榄菜富含橄榄油珍?f营养成份和多种维生素,生津益脾,促进消化。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/24 7:29:06