梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“薄脆子”。 梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油，一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者居家旅游，营养卫生的方便食品。

基本简介

风味特色

制作方法(方法一 方法二)

历史由来

产品影响(学习缘由 学习过程 学习成果)

基本简介

梓潼酥饼，俗称“薄脆子”。其发源地是四川梓潼许州，故又称许州酥饼，成为传统糕点。

梓潼酥饼主要以小麦精粉，化猪油，一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制作。

品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐、蛋香等八种口味，老幼皆宜，久食不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者居家旅游，营养卫生的方便食品。

风味特色

旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。

制作方法

方法一

1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2、和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3、制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4、上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

方法二

1、制酥坯：先称4单位重量面粉倒在案板上(6:25单位重量面粉) ，掏起漩涡，倒入白糖1:2单位重量拌合，再加猪油1:7单位重量(最好动、植物油混合用，夏天猪油占3/4，以利搓揉起泡。冬天动、植物油各一半为好)，调制成面团，然后分几次加入0:5单位重量植物油，用力揉匀捏绒(约需15分钟)，使之成团即成。

2、制皮面：称2单位重量面粉在案板上(另称0:25单位重量面粉备作撒面用)，掏起漩涡，加水2碗(约0:9单位重量，气温低，须用温水)拌合。然后加“水起面”(俗称发面)0:5单位重量、纯碱15单位重量，边调和边加植物油300单位重量，使劲反复地揉捏(约20分钟)，直到手打在空响，手拉有筋丝为宜。皮面和酥坯的干、湿度要相适应。

3、包酥：将揉好的皮面拉成节子(皮面重10单位重量)，再将酥坯拉成直径约2厘米的细圆条子，将皮面压薄包酥坯(酥坯重35单位重量)，再用擀杖擀长，重叠两下，擀薄并滚卷成筒，横切一刀，深度约为直径的2/3。然后进行翻酥粘上芝麻，擀薄成型。生坯圆形，直径10厘米、厚0:3厘米，表面纹路清晰。

4、摆盘烘烤：将成型的酥饼摆上烤盘，在酥饼上均匀地刷上面油(动、植物混合油)，送进烤炉，然后用中火烤1分钟左右取出，翻面再烤1分钟左右即成。

历史由来

梓潼酥饼制作历史十分悠久，相传早在汉代就有酥饼了，司马相如与卓文君寄居梓潼时，就常以酥饼伴酒吟诗，因此有“金樽美酒香酥饼，相如弹琴醉文君”的古诗句。历史悠久，于唐代天宝年间。据传唐玄宗李隆基入蜀时，途经梓潼上亭铺，地方官员以酥饼贡奉，玄宗尝之赞不绝口，后上贡朝廷，逐成为“贡饼”从而扬名，蜀中于是梓潼酥饼在长安渐为人知，时有谈及，并称之为贡饼。由此可见其生产历史当在千余年以上。

产品影响

酥饼是家乡（梓潼）的一种小吃，闻起来香气诱人，吃起来口感极佳。不过，这种饼不是随时都可以品尝到的，只有农闲时才能吃到。特别是到了盛夏，农民忙完了地里的活儿，闲时用新磨的小麦粉做出的酥饼特别好吃，在农村，差不多家家户户的女孩都会做。

学习缘由

我也不例外。不过别的女孩之所以学，可能是因为怕嫁人后说她“下不了厨房”，而我却不信那一套，由于我好学，也就学会了做酥饼。记得第一次做酥饼的时候我还挺花费了一番心思。那是一个暑假的早晨，我忽然冒出想做酥饼的念头。

学习过程

我根据以前看妈妈做酥饼时的方法，先调了一大碗用来发酵用的母面，等母面完全发酵后，再用一个盆盛适量的新磨小麦粉，将母面倒入，再根据个人口味习惯放些糖精或盐，然后一边加水一边揉，将母面、面粉、水完全揉和成干稀适中的面团，揉好后就放在盆里等面粉团发酵。在揉面时，时间久一些，面的干稀适宜点，做出的酥饼就会柔软松酥一点。面团发酵后，先将面团拿到干净的桌上揉匀，再用擀面杖将面团擀平，厚薄适宜。面皮擀平之后先平铺在桌上过几分钟。此时你可以洗净一个蒸笼，准备一些荷叶。随后将芝麻油抹一层在面皮的表面，然后均匀地撒上芝麻、韭菜、葱花。撒上之后可以轻轻用手按一按。再将面皮卷成一个长的筒状，中间不必有空隙。将筒状的面再从头卷过来，卷成一个蜗牛壳状的团平铺在铺有荷叶的蒸笼里。大约半小时后，再将蒸笼放在烧开的水锅上用猛火蒸约半个钟。在蒸笼上锅时切记用手沾一些冷水抹在面卷团的表面，以免因表面干燥蒸出来的饼开裂。酥饼熟了之后先冷却一定时间，再用刀将熟饼切成四个块，就可以吃了。

学习成果

这时你会发现带着诱人食欲的微黄色的酥饼，层次分明的，芝麻的香里夹着韭菜和葱花的香，同时还附着荷叶的清香。拿在手里软软的，吃到口中酥、爽、香。