柚花茶，属中国花茶，主产于福建福州、浙江金华等地，主销山东、河北及北京、天津。柚花茶由精制茶坯与具有香气的鲜柚花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。柚花茶具有良好的药理作用，可以助气血循环通畅，改善胃寒而痛等功效，有益人体健康。

简介

花茶历史

品质等级

品质特征

加工工艺

泡法

配方

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简介

柚花茶

柚子花茶，产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。

属于花茶（Scentedtea），花茶又称熏花茶、香花茶、香片，为中国独特的一个茶叶品类。外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。

柚子花，也叫“橘花”，花期早而且比较短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬间开放。柚花通常成簇的生长在枝条顶端，含苞时呈子弹型，一旦绽放，雪白花瓣会迸开甚至反卷，让鲜黄色的桦粉与黄绿雌蕊更显凸出，在油亮翠绿的叶烘托下，簇簇白花格外耀眼。柚花通常4瓣，但有时也会出现3、5、6瓣的柚花。柚子花可以用来制成柚子花茶，由柚子鲜花与绿茶相窨而成。但柚子花茶的制作加工难度很大，历史上大多只是作为茉莉花茶窨前的“打底”使用，以弥补春季茉莉花香之不足，因此单独销售的柚子花茶很少见。制作柚花茶，鲜柚花要求当日上午采摘，朵大饱满，色泽洁白，欲放或微开。据说柚花茶香气悠长，茶汤及茶底放置一天香味犹存。

花茶历史

柚树园

中国花茶的生产，始于南宋，已有1000余年的历史。最早的加工中心是在

福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。明代顾元庆（1564-1639）《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间（1851-1861），到1890年花茶生产已较普遍。 花茶是我国特有的茶类。主产区为福建、浙江、安徽、江苏等省，后来湖北、湖南、四川、广西、广东、贵州等省、自治区亦有发展，而非产茶的北京、天津等地，亦从产茶区采进大量花茶毛坯，在花香旺季进行窨制加工，其产量亦在逐年增加。花茶产品，以内销为主，从1955年起出口港澳和东南亚地区，以及东欧、西欧、非洲等地。

品质等级

柚花

柚花茶香气芬芳，滋味浓厚，香而不浮，鲜而不浊，汤色清澈，淡黄明亮，

叶底细嫩、匀净、明亮。选用所产的1—5级烘青毛茶，经过筛、切、抖、风选、拣剔等工序，精制成1—5级茶坯。每50千克各级茶坯分别配柚子鲜花18、16、14、12、10千克。经过两次烘焙窨制而成。制成的柚子花茶成品分为1—5级。

一级柚子花茶外形条索细紧匀直，平伏匀净，色泽绿润显锋苗，内质汤色清澈，哈绿明亮，香气鲜浓，叶底细嫩匀齐明亮，滋味醇厚鲜爽；

二级茶外形条索尚细匀整，稍柚锋苗，色泽尚绿润，内质汤色尚清澈，黄绿明亮，香气尚鲜浓，叶底尚嫩绿明亮，滋味尚醇厚鲜爽；

三级茶外形条索尚紧匀整，色泽尚绿，内质汤色黄绿尚明亮，香气尚鲜，叶底尚嫩匀，稍柚摊张，滋味醇和；

四级茶外形条索尚紧，略扁稍松，含圆头块，色泽深绿，内质汤色黄绿，香气稍鲜，叶底黄绿欠明亮，带有摊张，滋味纯正平和；

五级茶外形稍粗松，带扁条、圆头块，多梗，色泽黄绿稍暗，内质汤色黄绿稍暗，香气略显，叶底黄绿稍粗老，多摊张，滋味比较淡薄。

品质特征

柚花瓣

柚花茶是诗一般的茶叶，融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。

茶叶滋味为茶汤的味本，花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、芬芳的韵味，两者珠联璧合，相得益彰。

茶中含有的多酚类物质，能除口腔细菌，使人吐气如兰。其中的儿茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，有助于伤口的愈合，还可阻止脂褐素的形成，并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体外。

茶叶中的绿原酸，亦可保护皮肤，使皮肤变得细腻、白润、有光泽。茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等能通过综合作用捕捉放射性物质，可以减少辐射对皮肤的伤害。茶叶里含有丰富的维生素C，所以常喝茶可使皮肤白皙、有光泽。

同时鲜花含有多种维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸、糖类等，鲜花的芳香油具有镇静、调节神经系统的功效。

品饮柚花茶，茶中蕴含香气如何，是非常重要的，它有三项质量指标：一是香气的鲜灵度——即香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷不爽相对立，二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度，与香气淡薄浮浅相对立，一般经过三次窨花，花香才能充分吸入茶身内部，香气较为浓厚耐久；三是香气的纯度——即香气纯正不杂，与茶味融合协调的程度，与杂味、怪气、香气闷浊相对立。

加工工艺

柚花树

加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花

香，然后筛去花渣，将茶叶烘干而成。一般以烘青绿茶为茶坯，因其组织结构疏松，吸香性强，茶味清纯，用以窨花，无火味夺花香之患，能使茶香花香融为一体。先将烘青毛茶去除片、末、梗等，精制成符合商品规格要求的茶坯。茶坯质量执行GB172标准。鲜花应选用当天采摘的成熟花朵，经过摊、堆、筛、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐，再与茶坯按一定配比拌和均匀，堆积静置，让茶坏尽量吸收鲜花持续吐放的香气。窨制期间，有的还需视其堆温的变化翻拌通风散热，以降低堆温和透换新鲜空气，以利于鲜花恢复生机，继续吐香，调换茶花接触面，使茶坯均匀地吸香。最后筛去花渣，完成一个窨次。不同品种级别的花茶，窨制时间、下花量、窨次各异，多窨次的花茶，其下花量是逐次递减。

泡法

柚花茶

泡饮柚花茶，首先欣赏其的外观形态，取泡一杯的茶量，放在洁净无味的白纸

上，干嗅花茶香气，察看茶胚的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等)，取得茶质量的初步印象。

泡饮方法，以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚特别细嫩的花茶，因茶胚本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻璃茶杯，冲泡时置杯于茶盘内，取花茶二三克入杯。用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即加上杯盖，以防香气散失；手托茶盘对着光线，透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程，“一杯小世界，山川花木情”，堪称艺术享受，称为“目品”。冲泡3分钟后，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，“香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神”。茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，便茶汤在舌面上往返流动一二次，充分与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一二次，才能尝到名贵花茶的真香实味。此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶香兮薄兰藏”。

综合欣赏柚花茶特有的茶味、香韵，谓之“口品”。民间有“一口为喝，三口为品”之说，细细品啜，才能出味。一开茶饮后，留汤三分之一时续加开水，为之二开。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。通过三开茶汤的鼻闻、口尝，综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后，三香具备者为“全香”，茶形、滋味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。

配方

柚花茶

材料：柚花一钱。

调味料：冰糖一小匙。

做法：1、柚花入清水中漂洗、沥干。

2、将沥干的柚花加两百毫升水入锅中煮，大火煮开后约煮五分钟，去渣、留汁，与冰糖和匀，趁热饮用。

功效：助气血循环通畅。

柚皮山楂汤

材料：柚皮六分之一粒、山楂一钱，鸡腿一只。

调味料：盐一小匙。

做法：1、柚皮洗净，切大块，山楂用清水冲净。

2、鸡腿洗净切块。

3、将上述柚皮、山楂、鸡腿加四碗水煮汤，大火煮开后转小火，约煮二十分钟，加盐调味即可。

功效：改善食积、帮助消化。

柚花甜汤

材料：柚花一钱、豆花一碗、姜汁二分之一小匙。

调味料：果糖一小匙。

做法：1、柚花洗净，加二碗水熬汁，大火都开后转小火约煮十分钟，去渣留汁。

2、将去渣柚花汁及姜汁、果糖倒入豆花碗中，可趁热食。

功效：可化痰、止喘、通畅便。做法：

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