简介

历史：

品种：

名品

特点：

工艺：

婺绿辉煌：

婺源茶道：

地理标志保护(保护范围 专用标志使用 质量技术要求)

简介

名称：婺源绿茶（简称“婺绿”）　产地：中国江西婺源。

成因：婺源县地处赣东北山区，为怀玉山脉和黄山山脉环抱，地势高峻，峰峦耸立，山青 水秀，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，最适宜栽培茶树。这里“绿丛遍山野，户户有香茶”，是中国著名的绿茶产区。

历史：

婺源绿茶历史悠久，唐代著名茶叶专家陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。《宋史·食货》婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一。明清时代，曾列为向朝廷进献的“贡茶”。明朝时，婺源县每年进贡的茶叶2500公斤左右。 “婺源绿茶”从十八世纪开始就已进入国际场，乾隆年间，外销到英国；咸丰年间， 婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往 香港销售，获利极丰。“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧。光绪年间， 茶商俞杰然建“祥馨实业花园”，种植珠兰，茉莉数千盆，为窨制花茶用。

我国绿茶销往世界，婺源做了无名英雄。在所有销往世界的婺源绿茶名称中均填写为“中国绿茶”。

品种：

婺源茶叶，品种繁多，质量上乘。著名品种有“上海州”、“大叶种”、“小叶种”、“圆叶种”、“长叶种”等等。

名品

天香云翠茶

云翠茶以独有的板栗香气，碗豆鲜味和耐冲泡品质著称国内外；全部选用生长在没有任何污染的山区有机茶树鲜嫩芽叶，精细制作，为纯天然高级保健饮品，具有怡神醒脑，明目清火，消食除腻，减肥，健美之功能。

婺源仙枝

仙枝茶因其特有的清香味而成为最受欢迎的婺源绿茶之一。主要产自婺源灵岩国家森林公园一带高山区，制作精细，成品条索紧细，白毫显露，香气清香持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀亮等特点。

婺源雀舌 雀舌茶精选早春两芽嫩叶精制而成，香高持久，极受人们欢迎。风韵独具，品质优异，外形扁圆如禽鸟之舌，紧结重实，色泽绿亮，油润显毫，香气醉人，爽清雅致，翠澈明丽，如初放春叶；干茶（成品茶）落杯叮口当有声，沸水冲茶缓舒缓展，颇具赏评，遐想之诱。

灵岩剑峰

灵岩剑峰产自婺源北部灵岩国家森林公园高山区。外形似宝剑，与龙井相近。 1989 年在全国名茶评比中获“国家级名茶”称号。该茶选料考究，汤青香高。

婺源茗眉

婺源茗眉在 1982 全国名茶评比会上被评定为全国 30 种名茶之一。 1986 年，获商业部“名茶”称号。

婺源茗眉是以上好婺源大叶种的鲜叶为原料。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，采白毫显露、芽叶肥壮、大小一致、嫩度一致的芽叶。加工工艺细致，分鲜叶摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘六道工序。

婺源茗眉由于茶树生长条件优越，茶树品种良好，采制精细，成茶品质具有：外形弯曲似眉，翠绿紧结，银毫披露；内质香高，鲜浓持久；滋味鲜爽甘醇等特点。 1986 年被评为商业部优质名茶。

婺源毛尖

婺源毛尖以婺源高山早春茶芽为原料精制而成。其外形细嫩，芽肥壮，匀齐，有锋毫，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。 成茶外形细嫩扁曲，多毫有峰，色泽油润光滑；冲泡杯中雾气轻绕顶，滋味醇甜，鲜香持久。

婺源山高林密，气候温润，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。

特点：

叶质柔软，持嫩性好，芽肥叶厚，有效成分高，宜制优质绿茶。选用“上海州”良种茶叶为原料，精心制作而成的“茗眉”茶，香气清高持久，有兰花之香，滋味醇 厚鲜爽，汤色碧绿澄明，芽叶柔嫩黄绿，条索紧细纤秀，锋毫显露，色泽翠绿光润。

工艺：

婺源绿茶是以清明后采摘的一芽二叶为原料，经过杀青，造型揉捻，分段干燥，分筛梗，风选，拼配等工序精制而成。

婺绿辉煌：

大畈灵山茶

明嘉靖年间，县人汪宏（时任吏部尚书）以本县大畈灵山茶进贡皇帝，获得皇帝钦赐的“金竹峰”金字匾额。

济溪上坦源茶

明嘉靖年间，县人游应乾（时任户部右侍郎），以本县济溪上坦源茶进贡皇帝，获得皇帝钦赐的银牌。

“祥馨永”珠兰窨花茶

清宣统二年（ 1910 年），思口龙腾村俞杰然创办的“祥馨永”茶厂精制的珠兰窨花茶，被选为展品，参加清廷农工商部在南京举办的劝业会上展出，获金奖。

“汪晋和”绿茶

清宣统二年（ 1910 ），晓起人汪晋和办的茶号精制的绿茶，参加清廷农工商部在南京举办的劝业会上展出，获一等奖。民国四年（ 1915 ），该茶又在美国旧金山举行的“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览 会”上展出，获二等奖。

“协和昌”珠兰精茶

民国四年（ 1915 ），思口龙腾村俞祥馨办的“协和昌”茶庄产制的珠兰精茶，在巴拿马万国博览会上展出，获一等奖。

“益芳”绿茶

民国四年（ 1915 ），裔官村汪益源办的“益芳”茶庄产制的绿茶，在巴拿马万国博览会上展出，获一等奖。

“鼎盛隆”绿茶

民国四年（ 1915 ），延村金氏办的“鼎盛隆”茶庄精制的绿茶，在巴拿马万国博览会上展出，获一等 奖。

茗眉

1959 年 9 月，婺源茶厂特制的“茗眉”茶在全国农业展览会上展出，获国务院颁发的奖旗。商业部评其为“世界茶叶珍品”；苏联专家评其为“最优级的绿茶”。 1982 年，在全国名茶评比会上被评定为全国30 种名茶之一。 1986 年，获商业部“名茶”称号。

奇峰

1959 年 9 月，婺源茶厂特制的“茗眉”茶在全国农业展览会上展出，获国务院颁发的奖旗。

特珍特级

1985 年，婺源茶厂精制的“特珍特级”绿茶，获国家“优质产品”银质奖。

特珍一级

1985 年，婺源茶厂精制的“特珍一级”绿茶，获国家“优质产品”银质奖。

雨茶一级

1985 年，鄣公山茶厂精制的“雨茶一级”绿茶，获国家“优质产品”银质奖。 1986 年，婺源茶厂精制的“雨茶一级”绿茶，获轻工业部“优质产品”称号。

贡熙一级

1986 年，婺源茶厂精制的“贡熙一级”绿茶，获轻工业部“优质产品”称号。

珍眉一级

1986 年，婺源茶厂精制的“珍眉一级”绿茶，获轻工业部“优质产品”称号。

灵岩剑峰

1989 年，婺源绿茶“灵岩剑峰”，在全国名茶评比中获“国家级名茶”称号。

大鄣山茶

1999 年 8 月，大鄣山茶获 99 昆明世博会金奖。

婺源茶道：

婺源，地处赣、浙、皖三省交界，境内山峦起伏，溪涧横斜。终年雨润风湿，雾罩云遮，历史上就是出名茶的灵秀之地。

婺源人会种茶、善制茶、懂饮茶。茶道、茶礼、茶俗就像是条涓涓的小溪，生生不息的汇入中国茶文化的海洋。

茶道，由于主体、地域、文化、条件的不同，历来就是多层次的，呈现出各自不同的审美意识和绰越风 姿，今天，我们献上从民间整理出来的茶道：农家茶、新娘茶、文士茶，愿和大家一道品尝鄣圣的润厚甘爽，欣赏她的叶绿汤清，感悟茶道的思想精神，体味她的高雅情韵。

婺源乡村，家家种茶，人人饮茶。不仅上山采药，下田耕作，要带上茶筒，而且村间道路还设有茶亭。家里待客，常用茶壶泡茶分饮。茶重内质，情贵真诚，乡土气息，纯朴亲切。

清宫茶

首先准备茶具，投茶之前，先用热水将瓷壶和汤瓯荡洗一遍。再冲泡注水，这种泡法叫“壶泡法”，就是将茶泡在壶里，然后再分饮。茶泡好后，一般要等三分钟，这样茶的香气和汁味才能充分溢 出。

农家茶

婺源乡村，家家种茶，人人饮茶。不仅上山伐木，下田耕作要带上茶筒，而且村间道路还设有茶亭。家里待客，常用壶泡茶分饮。茶重内质，情贵真诚，乡土气息，纯朴亲切。

茶品：婺绿特级茶

水品：溪涧山泉

茶具：青花瓷壶、汤瓯、铜水壶

茶道姑娘头系蜡染头巾，身穿青花小褂，外围绣花围裙，简朴大方、明快素雅,散发出浓郁的乡村气息。

农家茶的茶具是一种青花小碗，婺源叫汤瓯，在乡村，一般用来饮茶，既简朴，又方便。投茶之前，先用热水将瓷壶和汤瓯荡洗一遍。泡茶使用“壶泡法”，就是将茶泡在壶里，然后再分饮。

泡饮所用的茶品是AA级绿色食品——婺绿茶特级。婺绿茶基地平均海拔500—1500米，主峰高达1630米，特定的气候与土壤条件，使婺绿茶具有香高、汤碧、味厚、汁浓的独特品味，深受人们的喜爱。茶泡好后，一般要等三分钟， 这样茶的香气和汁味才能充分溢出。

分茶时，八个汤瓯，依次点洒，均匀布水。然后，又从最后一个开始，倒过来点洒一遍。这样，茶汤才能前后一色，浓淡相宜。人们特此雅称为“韩信点兵”。

新娘茶

婺源人的生活中，无处不体现茶文化现象，新娘茶，作为古俗，可谓代代相袭，流传不衰。当地风俗，新娘在拜堂后的第二天第一件事就是亲手泡制香茶敬献公婆及男家亲眷。

厅堂里红烛闪烁，长辈们依序而坐，新娘在小姑的引导下，莲步轻 移，登堂向四周长辈施礼。新娘采用的茶具是从娘家带来的陪嫁品，献上娘家带来的新人果子，里面有红枣、花生、桂园、瓜子，它预兆新娘早生贵子。

接着煮水泡茶，新娘泡制的是冰糖桂花茶，取其甜蜜富贵之意，赐予亲人吉祥如意的祝福。

新娘敬茶讲究的是规矩，有序重礼。敬的第一杯茶，当然是上方的公婆，按照婺源的民俗，当新娘向公婆敬茶时，公婆要递上“红包”，新娘敬好公婆之后，再按下左、下右，左上左下，右上右下的顺序相继敬茶，如果客人分列而席，那自然也是先左后右，先上后下了，这种重礼之风，婺源民间至今还保存着。

有道是“品饮新娘茶，一生福无涯”。让我们随着新娘敬献的那杯甜甜的香茶，细细的品味那份亲近的情和天然的香。

文士茶

婺源，历史上属新安文化，儒雅风流，书斋庭院，竹坞流星泥炉鄣炭，瓦罐竹勺，茶重形质，水选名泉，追求的是汤清、气清、心清、境雅、器雅、人雅的境界。堪称为中国儒家茶之代表。

茶品：婺绿茗眉，婺绿剑峰

水品：廖公泉、廉泉

茶具：青花梧桐三笔盂、泥壶

茶道姑娘穿着婺源妇女的传统服装——罗裙。裙子是整幅的，二片交叠，前后围系。虽然简朴，但端庄高雅，颇有大家风范。

第一道程序：焚香、点香，一敬茶圣，二表示对宾客的欢迎。

第二道程序：涤器，茶具宜燥洁，因此须用热水将杯盏洗涤干净，方法是：先将杯轻荡三下，再淋盖，最后涮杯托。

第三道程序：置茶，先将锡罐里的茶叶取出放在“茶则”中，然后再用竹勺分别投入杯中。“茶则”，是茶叶的一种量具，古时是末茶煮饮，往往用茶则掌握一定的份量，现在是散茶泡饮，用茶则置茶，则更便于均匀布茶，做到杯杯浓淡一致。

第四道程序：“洗茶”，就是用少量的沸水先浸润一下茶叶，稍顷，将水滗去，主要是为了祛荡寒气，促其张 发。

第五道程序：正式冲泡，冲泡时要做到心神专注，壶高水急，手法细腻，茶汤均匀。茶道姑娘现在表演的冲泡技法叫“凤凰三点头”，壶嘴三上三下，水柱银珠成链，这样不仅使杯中的茶叶上下翻滚，受热均匀，而且也给人一种美的享受。

文仕茶所用茶品为：婺绿茗眉，婺绿剑峰。清明之前，茶树新发，嫩芽初展，用它加工而成的茗眉，外形挺秀，白毫披露，香气清高浓郁，回味醇厚甘水，多次被评为全国名茶。

水在茶的泡饮中是十分重要的。茶为水之神，水为茶之体。陆羽在《茶经》中说：“水以山泉为上，江河中，井水为下。”在婺源，当取廖公泉、廉泉之水。此乃唐宋名泉，古人常临泉煮水，品茗谝道。煮水烹汤，在古时更是十分讲究的：火有文武之分，汤有三沸之法，候火辨汤，历来为茶人所乐道。

地理标志保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对婺源绿茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对婺源绿茶实施地理标志产品保护。

保护范围

张溪香芋地理标志产品保护范围以广东省乐昌市人民政府《关于划定张溪香芋产地范围有关建议的函》（乐府函〔2007〕50号）提出的范围为准，为广东省乐昌市乐城镇、廊田镇、长来镇、北乡镇等4个镇现辖行政区域。

专用标志使用

张溪香芋地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省乐昌市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

（一）品种。

上梅洲、鄣科1号、婺茶1号、2号、34号、43号、上溪早等。

（二）立地条件。

婺源绿茶产地海拔百米以上，pH值4.5至6.5之间，土层深度在0.3米以上，有机质含量在1.0%以上。

（三）茶树栽培。

1. 建园：茶园基地要求土层深厚，坡度35度以下，周围植被保护良好，土壤肥沃，茶园开垦深度50厘米以上。

2. 育苗：选择规定品种为苗木，采用短穗扦插的方法培育无性系种苗。

3. 移植：无性系茶苗以一年生的合格壮苗。移植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。

4. 种植密度：单条种植每667m2(亩)植≤2500株；双条种植每667m2(亩)植≤5000株。

5. 耕作：婺源绿茶茶园耕作一般分为春锄春壅，夏锄夏壅，秋挖窖草施基肥的方法。

6. 施肥：根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候等因素，确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，实施茶园平衡施肥，同时防止茶园过量乱施肥。

7. 茶树修剪：根据茶树的树龄、长势和树型要求分别采用定型修剪、轻修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。

8. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）鲜叶采摘。

根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因树制宜的原则，按标准适时采摘一芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶。

（五）加工。

鲜叶→摊青→杀青→散热→揉捻→炒二青（炒坯、理条）摊凉→炒三青(造型)→摊凉→烘(炒)足干→精选→包装

（六）质量特色。

“婺源绿茶”产品分为：茗眉、特级、一级、珍眉。

1. 感官特色：

产品　外形　内质

茗眉　条索紧细芽头肥壮；色泽嫩绿油润　香气高浓持久；滋味鲜爽回味甘醇；汤色嫩绿清澈明亮；叶底嫩绿匀整明亮。

特级　条索紧结重实显锋苗，色泽绿润　香气嫩香鲜爽持久；滋味鲜醇甘爽；汤色嫩绿清澈；叶底嫩匀肥厚明亮。

一级　条索紧结锋苗尚显，色泽翠绿润　香气清香；滋味鲜醇；汤色黄绿明亮；叶底黄绿明亮。

珍眉　条索紧细，色泽翠绿油润　香气嫩香；滋味鲜浓；汤色绿艳；叶底绿嫩明亮

2. 理化指标：

产品　水分(%)　总灰分(%)　粉末(%)　水浸出物(%)

出厂　销售

茗眉、特级、一级　≤6.5　≤7.0　≤7.0　≤1.0　≥36.0

珍眉　≤6.5　≤7.5　≤7.0　≤1.5　≥34.0

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。