| 词条 | 扳指干贝 |
| 释义 | 菜谱名称扳指干贝 所属菜系福州菜 制作材料主料：干贝（200克） 白萝卜（100克） 调料：盐（1克） 味精（1克） 制作工艺1. 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段； 2. 萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个； 3. 每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形； 4. 每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克； 5. 再上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中； 6. 炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即可。 工艺提示干贝须先水发，将于边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙上、霉味，上笼屉用中火蒸2 小时取出即成。 菜品口感口味：咸鲜味 成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。 食谱营养干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。 食谱相克白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。 历史文化“扳指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝，故名。 营养成分·热量 （551.68千卡） ·蛋白质 （112.50克） ·脂肪 （4.90克） ·碳水化合物 （15.46克） ·膳食纤维 （1.00克） ·胆固醇 （696.00毫克） ·维生素A （25.00微克） ·胡萝卜素 （20.00微克） ·硫胺素 (0.02毫克） ·核黄素 (0.45毫克） ·尼克酸 （5.30毫克） ·维生素C （21.00毫克） ·维生素E （3.98毫克） ·钙 （191.22毫克） ·磷 （1034.04毫克） ·钾 （2111.18毫克） ·钠 （1149.31毫克） ·镁 （228.09毫克） ·铁 （11.72毫克） ·锌 （10.41毫克） ·硒 （153.33微克） ·铜 (0.24毫克） ·锰 (0.96毫克） |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。