犴鼻是麋鹿眼部以下鄂部位，有干品和鲜品之分，其中以鼻皮完整、无腐肉者为佳。犴鼻一般腥膻异味较浓，用水煮去毛后，应多煮几次去异味，再用高汤及调料蒸后才能使用。犴鼻适用于烧、扒、蒸等技法。烹制出的菜肴酥烂浓香，是宴席中的珍品。如“凤尾扒犴鼻”、“红油扒犴鼻”、“红烧犴鼻”“葱油犴鼻”。犴鼻营养价值很高，含有大量高蛋白、铁质等营养成分。

中文学名：犴

别称：四不象、堪达犴

二名法：驼鹿

界：动物界

纲：哺乳纲

科：鹿科

分布区域：中国黑龙江、内蒙古于自治区大兴安岭北部

产地

犴的介绍

食补价值

产地

犴产中国黑龙江、内蒙古于自治区大兴安岭北部的混交林或针叶林内，经常出没在河湖畔或低湿的沼泽地中。

犴，在我国黑龙江省大兴安岭可以捕到。这种犴栖息在森林的湖沼附近，善游泳,奔跑快， 很难捕捉。

犴的介绍

犴，又名“堪达犴”，学名“驼鹿”，人们俗称“四不象”。属于哺乳纲，鹿科。是 一种最大型的鹿，体长二米多，身重达三四百斤；尾短；雄的有角，角横生成板状， 分叉很多。颈下面有鬃，体色棕、黄、灰混合；四肢下部白色。

犴赢驼鹿的蒙古语名字叫犴达罕，犴鼻即驼鹿的鼻子。“堪达犴”的鼻子象 牛鼻，冬天在雪地中行走，靠鼻子拨开积雪分路，所以鼻子特别耐寒，鼻皮似海参， 肉质极其鲜嫩，味美无比。著名的美味佳肴“红烧犴鼻”就是用它的鼻子烹制而成。

食补价值

犴鼻的构造很特殊，其软骨膜联着一层薄薄的肌肉，含有丰富的骨酸和蛋白质，烹食具有一种特殊的清香。营养价值极高，同熊掌、鹿尾同为大兴安岭的三大佳肴珍品，也是酒宴上的八珍名看之一。

犴鼻皮呈海参颜色，软骨膜连着层层薄薄的肌肉，肉质鲜嫩清脆，犴鼻营养价值很高，含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐、铁质等营养成分。

小提示，可制成“红烧犴鼻”、“清烧麒面”、“烧犴鼻卷风”等，都是酒席上闻名中外的名肴。