唛菜 mai cai

菊科 ju ke

莴苣属 jujushu

也叫脉菜、麦菜、禾镰菜、飞唛等,一、二年生草本植物.

是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，叶细长平展，笋又细又短。色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品。

唛菜耐热、耐寒、适应性强，可春种夏收、夏种秋收，早秋种植元旦前收获，以及冬季大棚生产等。一股大棚生产，在寒冬到来之前育成壮苗为宜．即苗期避开1月份寒冬季节。春种可于1月下荀棚育苗、夏种可于4月上荀播种、秋种可于8月下荀播种。

唛菜种类分为苦唛菜,油唛菜,油唛菜有特别的香味而苦唛菜则有淡淡的苦味

食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

唛菜是我国南方独有蔬菜,上世纪七十年代前是粤西桂东地区主要食用蔬菜,上世纪八十年代引种珠三角地区,并得以推广,唛菜贱生,它没有季节的制约,没有时令的指向,没有地点的束缚,只要你要,什么时候都能品尝到它的味道,在菜园的地陇撒一把唛菜籽，立春前后便能生出一撮淡翠来，然后移植到疏松的地面上，十天半月就有收获。唛菜可剥着壳叶取食的，一面剥，一面长，才剥过一次，三两天又可剥一次，从春天一直剥到秋天，到了冬天，那唛菜就长得齐腰高了，即使到了霜降，仍然还能长出尖伞似的半垛嫩叶来，这些嫩叶特别好吃，糙糙的，涩涩的，似乎冬天的所有精华都凝固在叶子的条纹肌里中了，让你挟一箸入嘴就能把整个冬季的气数都吃了下去，人就精神了，精神得不感到寒冷。