〔制作原料〕

〔烹制方法〕

〔工艺关键〕

〔风味特点〕

〔制作原料〕

肥嫩母鸡..1000克

豆豉.....15克

姜片.....5克

葱段.....5克

胡椒粉....5克

黄酒.....25克

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀放净血，用 80度左右的热水浸烫，切忌用开水往鸡身上浇，以免脱皮，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水。

2.剁去头爪不用，把鸡切成 4.5厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍。

3.皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸酥烂。出锅时捡去葱姜即可。

〔工艺关键〕

1.宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影响成菜美观。

2.选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂。豆豉选用质好味正者。蒸时火要旺，时间宜长。

〔风味特点〕

1.此莱流行于弋阳一带，用地道的家乡豆鼓清蒸母鸡，具有浓郁的戈阳地方特色。

2.弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。