薏米酒是以薏米和优质糯米为原料，采用甜黄酒的发酵工艺酿制而成，此酒含有多种维生素和人体必需的氨基酸，具有舒筋活血，提神去乏，滋补和提高机体免疫力的功效。

原料配方

生产工艺流程

操作要点

成品质量指标

原料配方

薏米40kg、糯米100kg、酒药308g、麦曲8.4kg、50°糟烧70kg。

生产工艺流程

薏米→浸泡(加入糯米)→蒸煮→淋冷→落缸搭窝(加入酒药)→窝曲发酵(加入麦曲)→　糟烧↓←蒸 馏←发 酵←酒 糟　投 酒→静置后发酵→压榨↑→原酒→静置→煎酒→存放→装瓶→成品

操作要点

1.酒曲的选择 酒药质量的好坏直接影响薏米酒的质量。我国江西省新余市国营南英酒厂采用本厂自制的第三代纯种酒药，提高了酒药的糖化率和发酵率，制成了首批中华薏米酒。　2.浸米、蒸煮、淋冷 具体操作和普通黄酒生产相同。　3.落缸搭窝及发酵 将淋冷后的米饭与酒药拌匀，在缸内搭成倒喇叭形的圆窝，盖好缸盖，让其进行糖化和发酵，在冬季酿造时，利用谷壳或稻草覆盖进行保温。　搭窝后，经24h左右，圆窝内开始产生酒酿，经过40-48h，圆窝内甜液已经充满，在此时可投入碾碎的麦曲，搅拌均匀，让其更好的糖化和发酵，再经24h左右可投入部分酒度为50°的糟烧(约占投酒总量的1/3)搅拌均匀，减慢酒精发酵的速度，再经3-4d发酵后，加入其余的糟烧，搅拌均匀后静置6-7d，让其继续糖化发酵，主发酵期为12-13d。　4.后发酵、压榨、煎酒 主发酵结束后，装入375kg的小口陶缸内，盖上盖，用盐卤泥封口，经2-3个月后启封榨酒。所获原酒静置3-4d，除去酒脚，进行煎酒，再在大缸中静置澄清，吸取上清液进行装瓶。煎酒是为了让胶体物质凝结，使酒液清澈透明，并杀死酒中的有害微生物。

成品质量指标

1.感官指标 酒色金黄透明，香味浓厚，无异味和酸败味，无沉淀，无翻花浑浊。　2.理化指标 酒度14°-16°，总酸(以琥珀酸计)0.45g/100mL，糖分16-18g/100mL。　3.卫生指标 黄曲霉毒素B1≤5μg/kg，SO2(以游离SO2计)≤0.05g/kg，细菌总数≤50cfu/mL，大肠菌群≤3cfu/100mL。引