制作方法(主料辅料 制作方法 工艺关键)

风味特点

制作方法

主料辅料

薇菜750 克

五花猪肉100 克

香菜20 克

白糖15 克

葱段10 克

鲜姜10 克

酱油50 克

料酒15 克

制作方法

1.将薇菜人开水中浸泡1～2 大，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。

2.五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍，入油锅中炸至金黄，然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中，改微火炖约2 小时，盛大盘内上桌。

工艺关键

1.加清水炖肉，以水能没过肉为度。

2.酱油可后加，烧炖10 分钟左右，保持薇菜及猪肉鲜嫩。

风味特点

1.薇菜，属野生蕨类植物，质量优良，生长在海拔800—1400 米左右的地带，幼苗粗状是营养丰富的高级食品，视为山珍，乃宴会佳肴。此菜因不受空气污染，不与化肥农药和人畜粪便接触，被誉为无污染的绿色食物。甘肃文县薇菜，经日本五家株式会社鉴定，认为质量优良，达到国际市场第一流产品标准。因其色红，日本客商以“中国红薇菜”的牌子进入国际市场。

2.薇菜在我国食用历史十分悠久。据史载，商朝时，孤竹君墨胎氏初生有两子。长曰伯夷，次曰叔齐。父将死，遗命立其弟叔齐。父卒，叔齐让伯夷，伯夷曰：“父命也，”遂逃走。叔齐也不肯立而逃。周武王伐商，伯夷、叔齐叩马而谏。及胜商，有天下。伯夷、叔齐耻食周粟，隐于首阳山，采薇而食。唐代诗人白居易“白日思归饱蕨蕨，春来荠美忽忘归”的诗句，说明在唐代薇菜已被视餐桌珍品。

3.“薇菜炖猪肉”是甘肃久负盛名的传统名菜，香糯肥腴，鲜美诱人，不仅受到国内食客喜爱，也受到外国来宾欢迎，日本人更趋之若鹜。《文汇报》赞曰：“其貌虽不扬，其味颇鲜嫩，与猪肉同炖，风味不亚于‘金针菜炖鸭’”。