莼菜鲫鱼羹

一、原料：

1. 主料：鲜鲫鱼4 尾（重约500 克）；莼菜100 克。

2. 调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜泥、湿淀粉、麻油、

猪油。

二、制法：

1. 将鲫鱼去鳃、内脏、鳞洗净。药菜去杂洗净切小段。

2. 将鱼放锅内加水适量煮熟，捞出拆下鱼肉，将鱼汤倒出待用。

3. 锅内放猪油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白

糖、精盐和鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。

按：此菜是由药菜与温补脾胃、去湿利尿的鲫鱼组成。可为人体提供丰

富的营养成分，具有清热、利水、消肿的功效。运用于身体瘦弱、消化不良、

乳汁少、乏力、黄疸、痈肿、营养不良性水肿等病症。