| 词条 | 荼薇酒 |
| 释义 | 荼薇酒是以小榄盛产的荼薇花作为香精原料，同粮食、酒曲一起酿制而成，由座落在小榄镇的中山酒厂大量酿制生产。荼薇酒具有陈年米酒一样的香醇特性，又有荼薇花的特殊香味，酒色澄清而不沉淀，是一种色、味、香均佳的好酒。有内销，并大批出口。 荼薇,株高一般80厘米,花瓣千叶、粉红色，状如牡丹，花香清新高雅，花期为3-4月份。据载，小榄镇在明代嘉靖年前已盛产荼薇，永宁乡落霞峰南麓的低箕花田终年有雩溪之水滋润、土质肥沃，所出之荼薇花的品质、亩产为小榄之冠。 小榄人酿酒始于南宋末，元末明初始酿菊酒，明代末年，岭南画家伍瑞隆在西头坊文章里（里近落霞峰南麓）辟建“玉溪园”，开设雩溪诗社，与名流文酒唱酬时喜好把预先配备的荼薇糖浆注入烧酒内，令酒芳香无比，使一众名流意趣倍增，自此本地酒坊纷纷仿效试配荼薇酒，清初所酿之荼薇酒已胜于菊酒，至上世纪40年代后半期，万多人口之小榄，竟有酿酒作坊50多间。荼薇酒酿造工艺多达十多种，大体可分为有色和无色两大类，有色的荼薇酒的酿造方法是将精米蒸成饭，和上酒曲装进陶坛发酵三天，把经处理荼薇花加入拌均，封闭一个月之后取出，过滤成晶莹琥珀色的酒液，根据不同喜好勾兑成风格各异的荼薇酒。无色的荼薇酒的基本流程是将荼薇花瓣放于大陶坛用高度白酒浸泡一个月，之后取出蒸馏、勾兑、陈醇而成。 解放后，荼薇酒的发展经历了两个过程： 1. 小榄荼薇酒：继承传统，发扬光大 上世纪50年代，中山酒厂通过公私合营集中了小榄各家酒坊的酿酒工艺，重酿荼薇酒，至70年代，经马林、杨帆、陈仲次等中山酒厂的老、中、青技术骨干改良酿造工艺后，所出之荼薇酒品质上乘，比历代的产品更香醇、风味更为独特，就连盛过荼薇酒的酒杯两三天后仍余香袅袅，故此荼薇酒成为小榄的首席畅销特产，远销海内外、名盛一时。“小榄荼薇酒”之名由此而来，它特指中山酒厂所产及运用中山酒厂专用工艺所酿之荼薇酒，以此区别于后来其它地区、厂家之仿效产品。 附表（一）小榄荼薇酒传承详情 姓名 原从事行业 原所属公司 原所属品牌 工艺来源 始学时间 生产经验 花源状况 备注 陈仲次先生 酿酒业 中山市酒厂 荼薇牌 酒厂培训 1971年 40年 自有花地 永宁人士，保存有小榄荼薇酒的配方与生产记录，编撰有《中酒记》 2. 新品荼薇酒：有别传统，百花齐放 2006年，在政府的扶持下，小榄的荼薇种植面积逐年增加，各大种植户与爱好者根据对荼薇酒的理解酿造出自己心目中的荼薇酒，短短5年，六种各具风格的荼薇酒出现在小榄酒类消费市场。 附表（二） 2011年 荼薇酒生产厂家详情 姓名 原从事行业 所属公司 所属品牌 工艺来源 始学时间 生产经验 花源状况 备注 周玉界先生 酿酒业 艾欣酒业 艾欣 研发 2006年 5年 收购 温池明先生 酿酒业 穗成酒厂 荼薇庄园 研发 2006年 5年 收购 厂设于东凤镇 邓彩英女士 种植业 荼宁酒业 荼宁 自学 2007年 4年 自有基地 永宁人士， 古林开先生 酿酒业 古氏酿酒 古盛泉 研发 2008年 3年 收购 厂设于三角镇 林建威先生 酿酒业 葵乡酒厂 葵乡 研发 2008年 3年 收购 厂设于新会 何常标先生 通信业 荼薇酒业 荼薇仙子 |
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