菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：拌
特色：口感清爽，莴笋脆香。
主料：猪肝250克,莴笋100克
调料：醋5克,味精1克,酱油5克,盐3克,大蒜（白皮）5克,八角2克,花椒1克,大葱8克,姜5克
1.选新鲜猪肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和猪肝慢火煮开，打去浮沫关火，将猪肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透，晾凉后将熟猪肝切成薄片，置于盘中；莴笋切成片，用开水焯透；大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣成泥备用。
2.莴笋片与熟猪肝片放在碗里，放入剩余调料拌匀即成。