原料

制法

特点

原料

光鸭1只（重约1000克），荠菜200克，姜片25克，葱段25克，麻油60克，精盐2克，花椒2克，白卤水1500克。

制法

（1）、炒锅洗净放入白卤水置火上烧开。光鸭洗净，下入锅中，用小火卤熟。冷却后取下胸脯、腿肉（其余作他用），切成5厘米长、0.3厘米粗的丝。

（2）、荠菜择洗干净，放入沸水锅焯水至断生，挤干水分，切成1厘米长的段，用精盐拌匀。

（3）、炒锅置旺火上，加入麻油烧至六成熟，下姜片、葱段、花椒煸炒出香味，捞出姜、葱、花椒不用，取姜葱汁待用。

（4）、将鸭丝、荠菜同放入碗内拌匀，加入味精、姜葱汁拌匀，装盘即成。

特点

色泽红绿，咸鲜味美，清香宜口，为春季应时佳肴。