光鸭1只(重约1000克),荠菜200克,姜片25克,葱段25克,麻油60克,精盐2克,花椒2克,白卤水1500克。
(1)、炒锅洗净放入白卤水置火上烧开。光鸭洗净,下入锅中,用小火卤熟。冷却后取下胸脯、腿肉(其余作他用),切成5厘米长、0.3厘米粗的丝。
(2)、荠菜择洗干净,放入沸水锅焯水至断生,挤干水分,切成1厘米长的段,用精盐拌匀。
(3)、炒锅置旺火上,加入麻油烧至六成熟,下姜片、葱段、花椒煸炒出香味,捞出姜、葱、花椒不用,取姜葱汁待用。
(4)、将鸭丝、荠菜同放入碗内拌匀,加入味精、姜葱汁拌匀,装盘即成。
色泽红绿,咸鲜味美,清香宜口,为春季应时佳肴。