原料：

土鸡一只、葱4-5段、姜3-4片、荠菜300克、龙须面适量。

调味料：

花雕酒2大勺、盐2克（每碗）。

做法：

1、土鸡洗净后周身及肚内抹一遍花雕酒，肚内塞入姜块（花雕酒，姜块未计入材料内）腌制1小时；

2、同时做两锅水（铁锅，砂锅），铁锅水开后下入整鸡焯烫；

3、煮制鸡身表皮变色，同时注意用勺子撇净汤中浮沫；

4、砂锅中加入葱段，姜片，花雕酒；

5、砂锅水开后将焯烫好的整鸡下入砂锅；

6、加入一部分焯烫用的原汤；

7、砂锅水开后用勺子撇净浮沫；

8、盖上锅盖转小火炖煮3小时左右；

9、途中汤汁减少时加入剩下的部分原汤继续炖煮完成；

10、荠菜洗净后控干水分；

11、锅内做水，水开后加一小勺盐下入荠菜焯烫2分钟左右捞出备用；

12、做水煮龙须面，取一面碗加入一勺做好的鸡汤，下入盐调底味；

13、加入煮好的龙须面和荠菜；

14、再加入鸡汤，表面撒上葱丝和鸡肉丝，制作完成。

备注：

1、用鸡炖汤可选用土鸡，柴鸡，三黄鸡，这样炖出的汤汁鲜香浓郁，尽量避免使用肉鸡；

2、同时做水的好处是铁锅焯好鸡肉时砂锅正好水开，直接转换即可，注意焯烫过的整鸡不要直接放入凉水炖煮；

3、采摘的荠菜混有很多泥土，清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净；

4、焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐，这样荠菜焯好后会更绿；

5、为了突出词汤面的鲜味，所以只使用了盐调味，不用再添加其它调料；

6、喝剩下的鸡汤可以放在冰箱冷藏保存几天，下次煮面时再使用（长期保存需要冷冻）。