词条 | 荞菜 |
释义 | 介绍学名Fagopyrum esculentum 简介蓼科荞麦属的植物,普通荞麦和同属的苦荞麦(F. tartaricum Gaertn)、金荞麦(F. cymosum L.)都可以作为粮食,但荞麦和其他粮食作物不同,不属于禾本科,是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦(Fagopyrum leptopodum)演化出来的,但野生荞麦是一种藤本植物,荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形,被一个硬壳包括,去壳后磨面食用。荞麦生长期短,可以在贫瘠的酸性土壤中生长,不需要过多的养分和氮素,下种晚,在比较凉爽的气候下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。 中国各地都有栽培,有时为野生,生于荒地或路旁,种子含丰富的淀粉,供食用,又供药用,也是蜜源植物。 特性叶浓绿色,细长管状,三角形截面。叶鞘抱合成假茎,基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形,似洋葱,白色,是主要的食用部分。秋季抽花茎,伞形花序,花小。 药用有理气宽胸、通阳、祛痰功能。 江西新建被中国农业部命名“中国藠头之乡”。 中国古代最著名的挽歌《薤露》,产生于汉代,至少唱到唐朝。只有四句“薤上露,何易晞,露晞明朝还落复,人死一去何时归?” 营养价值荞菜,每年在清明时节上市。最近有科学研究表明,荞菜中的提取物可以用于治疗高血压。有科学测试显示,荞菜的降压效果要远远优于芦荟,而且无毒性,所以荞菜也被人称为“降压菜”。 荞菜中还含有荞菜酸,能起到凝血作用,所以可以广泛用于各种内伤出血、咯血、妇女月经过多、牙龈出血等。经常食用荞菜,可以降低超氧负离子的活力,从而削减氧自由基的生成,能起到延缓衰老的作用,对于抑止肿瘤也有一定帮助。 相关人群一般人群均可食用。 适合内伤出血、咯血、妇女月经过多、牙龈出血、高血压、肿瘤患者多食。 做法鱼松烧肉炒荞菜材料:鱼松100克、烧肉200克、荞菜300克、葱段15克、姜片15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、米酒、豉油、花生油各适量。 做法:鱼松切片备用;烧肉切片备用;荞菜洗净切段备用;开锅下油,爆香蒜头、姜片和葱段,下荞菜翻炒片刻,然后加入鱼松和烧肉继续翻炒,攒米酒,下适量豉油,调味后即可上碟。 鱼松虾干兰豆炒荞菜材料:鱼松100克、虾干(水发后)50克、荞菜300克、葱段15克、姜片15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、米酒、豉油、花生油各适量。 做法:鱼松切片,以平底锅煎香备用;荞菜洗净切段备用;开锅下油,爆香蒜头、姜片和葱段,下荞菜翻炒片刻,然后加入鱼松和虾干继续翻炒,攒米酒,下适量豉油,调味后即可上碟。 |
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