基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：川菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：甜味 工艺：烧

苕块回锅肉的制作材料：

主料：猪肉（后臀尖）500克

辅料：豆瓣30克

调料：淀粉(蚕豆)10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖10克,味精2克,菜籽油25克,料酒15克

制作方法

1. 将猪坐臀肉刮皮洗净，下锅煮断生，取出按横筋切成两分厚的片；

2. 红苕粉对成浆，烙成块，改刀成小菱状；

3. 蒜苗切成节待用；

4. 锅置火上，放油烧热，下肉片炒散呈灯盏窝；

5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；

6. 再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗，加味精、白糖，炒匀装盘即可。

苕块回锅肉的制作要诀：

1. 肉皮应烙尽残毛，刮洗干净，煮肉时不能煮得过粑或过硬；

2. 炒制时火力应减小，以防炒糊，发苦。